В процессе высокотемпературной стерилизации в наших изделиях иногда возникают проблемы с расширительными баками или крышками бочек. Причинами этих проблем являются, главным образом, следующие ситуации:
Во-первых, это физическое расширение банки, главным образом потому, что после стерилизации банка плохо сжимается, быстро охлаждается, внутреннее давление значительно превышает внешнее, и банка приобретает выпуклую форму;
Второй фактор — это расширительный бак для химических реагентов. Если кислотность корма в баке слишком высока, внутренняя стенка бака начнет корродировать, выделять водород, который будет накапливаться, создавая внутреннее давление и вызывая деформацию бака.
Третья причина — бактериальное разрастание, наиболее распространенная из которых — порча продуктов питания из-за роста и размножения микроорганизмов. К числу распространенных бактерий, вызывающих порчу, относятся облигатные анаэробные термофильные бациллы, анаэробные мезофильные бациллы, ботулизм, микрококки и лактобациллы и др., что в основном происходит из-за неправильного процесса стерилизации.
Исходя из вышеизложенного, консервы в расширительном баке можно употреблять в пищу как обычно, и их содержимое не испортилось. Однако обычный потребитель не может точно определить, произошло ли это физическое, химическое или биологическое повреждение. Поэтому, если бак надут, не используйте консервы, так как это может нанести вред здоровью.
Дата публикации: 19 июля 2022 г.