В процессе высокотемпературной стерилизации нашей продукции иногда возникают проблемы с расширительными баками или крышками бочек. Чаще всего эти проблемы возникают по следующим причинам:
Первая причина — физическое расширение банки, в основном потому, что банка плохо усаживается после стерилизации и быстро охлаждается, при этом внутреннее давление значительно превышает внешнее, и банка принимает выпуклую наружу форму;
Второй — химический расширительный бак. Если кислотность продуктов в баке слишком высокая, внутренняя стенка бака подвергнется коррозии, что приведёт к выделению водорода. Газ будет накапливаться, создавая внутреннее давление и деформируя бак.
Третья причина – бактериальный расширительный бак, который является наиболее распространенной причиной порчи пищевых продуктов, вызванной ростом и размножением микроорганизмов. Большинство распространенных бактерий, вызывающих порчу, относятся к облигатно-анаэробным термофильным палочкам, анаэробным мезофильным палочкам, ботулиническим бактериям, облигатно-анаэробным мезофильным палочкам, микрококкам и лактобациллам и т. д. В основном это происходит из-за ненадлежащего процесса стерилизации.
Исходя из вышеизложенного, консервы в расширительном бачке можно употреблять в пищу, и их содержимое не испортилось. Однако рядовой потребитель не может правильно оценить, является ли это физическим, химическим или биологическим загрязнением. Поэтому, пока расширительный бачок наполнен, не используйте его, так как это может нанести определённый вред здоровью.
Время публикации: 19 июля 2022 г.