Высокотемпературная стерилизация позволяет хранить пищевые продукты при комнатной температуре месяцами и даже годами без использования химических консервантов. Однако, если стерилизация не проводится в соответствии со стандартными гигиеническими процедурами и не с использованием подходящего процесса, это может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
Некоторые споры микроорганизмов способны выдерживать высокие температуры и вырабатывать токсины, опасные для здоровья человека. Примером может служить ботулизм – тяжёлое заболевание, вызываемое ботулотоксином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum.
Отравление ботулизмом обычно имеет очень серьёзные последствия. 2021 Семья купила ветчину, колбасу, куриные лапки, мелкую рыбу и другие закуски в вакуумной упаковке в небольшом магазине и съела их за ужином. На следующий день у семьи из четырёх человек начались рвота, диарея и слабость в конечностях, что привело к серьёзным последствиям: один человек погиб, а три человека находятся под наблюдением в отделении интенсивной терапии. Так почему же всё ещё существуют пищевые отравления ботулотоксином, которые содержатся в вакуумной упаковке?
Clostridium botulinum — анаэробная бактерия, которая, как правило, встречается в мясных продуктах, консервах и продуктах в вакуумной упаковке. Обычно для стерилизации пищевых продуктов используется метод высокотемпературной стерилизации. Для обеспечения полной стерилизации продукт необходимо стерилизовать в автоклаве достаточно долго, чтобы уничтожить вредные бактерии и их споры.
Чтобы избежать ботулизма, следует соблюдать несколько мер предосторожности:
1.Для приготовления используйте свежее сырье, соответствующее санитарным нормам.
2. Тщательно очистите всю использованную посуду и емкости.
3.Убедитесь, что упаковка продукта герметично закрыта.
4. Соблюдайте разумные температуры и продолжительность стерилизации.
5.Параметры стерилизационной обработки зависят от типа консервируемых продуктов.
Кислотные продукты (pH менее 4,5), такие как фрукты, по своей природе более устойчивы к ботулизму. Достаточно стерилизации кипячением в воде (100°C) в течение времени, соответствующего формату упаковки и продукту.
Для продуктов с низкой кислотностью (pH выше 4,5), таких как мясо, рыба и приготовленные овощи, необходимо проводить стерилизацию при более высокой температуре, чтобы уничтожить споры Clostridium botulinum. Рекомендуется стерилизация под давлением при температуре выше 100°C. Необходимый процесс зависит от продукта и его формата, но средняя температура составляет около 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизация в промышленном автоклаве
Стерилизация в промышленных автоклавах — наиболее эффективный метод уничтожения Clostridium botulinum, бактерии, вызывающей ботулизм. Промышленные автоклавы способны достигать гораздо более высоких температур, чем бытовые, что гарантирует уничтожение патогенов.
Автоклав-реторт DTS обеспечивает хорошее распределение температуры и повторяемость цикла в сосуде, что является гарантией безопасности стерилизации.
Ответ DTS: Стерилизация с уверенностью
Компания DTS предлагает широкий ассортимент автоклавов для пищевой промышленности. Конструкция этих автоклавов обеспечивает превосходную равномерность распределения тепла в процессе стерилизации пищевых продуктов, гарантируя равномерный эффект стерилизации всех загруженных продуктов. Система управления автоклавом обеспечивает безопасность процесса обработки пищевых продуктов и гарантирует идеальную повторяемость циклов.
Кроме того, наша команда экспертов окажет вам техническую поддержку по использованию автоклавов для безопасной и надежной стерилизации продукции.
Время публикации: 01 февраля 2024 г.