Высокотемпературная стерилизация позволяет пище храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет без использования химических консервантов. Однако, если стерилизация не осуществляется в соответствии со стандартными гигиеническими процедурами и в рамках подходящего процесса стерилизации, она может представлять проблемы безопасности пищевых продуктов.
Некоторые микробные споры могут выдерживать высокие температуры и производить токсины, которые опасны для здоровья человека. Это касается ботулизма, серьезного заболевания, вызванного ботулиническим токсином, продуцируемым бактерий Clostridium botulinum.
Отравление ботулизмом обычно имеет очень серьезные последствия.2021. Семья, купленная вакуумной вак-колбасой, куриные ножки, небольшие рыбы и другие закуски в небольшом магазине и употребляла их за ужином, а на следующий день семейство из четырех человек страдало от рвоты, диареи и слабости конечностей, что привело к серьезным последствиям одного и трех человек, находящихся под подходящими наблюдениями. Так почему же все еще есть отравление ботулиническим токсином в пищевых продуктах в вакуумных продуктах?
Clostridium botulinum-это анаэробная бактерия, которая, как правило, чаще встречается у мясных продуктов, консервированных продуктов и вакуумных пищи. Обычно люди будут использовать метод высокотемпературной стерилизации для стерилизации пищи, продукта в стерилизации, чтобы гарантировать, что стерилизация была тщательной, должна быть стерилизована в реторве в течение достаточно долгого времени, чтобы убить вредные бактерии и их споры в пище.
Чтобы избежать ботулизма, есть несколько вещей, о которых можно позаботиться:
1. Используйте свежее сырье, которое соответствует санитарным стандартам для подготовки.
2. Это короги, все использованная посуда и контейнеры.
3. Известите, что упаковка продукта плотно запечатана.
4. Следуйте разумным температурам стерилизации и продолжительности.
5. ПАРАМЕТЫ ОСНОВНОГО ОБРАЩЕНИЯ зависят от типа пищи, которая будет сохранена.
Для кислых продуктов (рН менее 4,5), таких как фрукты, они, естественно, более устойчивы к ботулизму. Стерилизация кипящей водой (100 ° C) в течение времени, адаптированной к формату упаковки, и соответствующего продукта достаточно.
Для продуктов с низким содержанием кислоты (рН более 4,5), таких как мясо, рыба и приготовленные овощи, его необходимо стерилизовать при более высокой температуре, чтобы убить споры ботулиний. Рекомендуется стерилизация под давлением с температурой выше 100 ° C. Требуемый процесс будет зависеть от продукта и его формата, причем средняя температура составляет около 120 ° C.
Clostridium botulinum: стерилизация промышленным автоклавом
Промышленная стерилизация автоклава является наиболее эффективным методом стерилизации для убийства Botstridium botulinum, бактерии, которая вызывает ботулизм. Промышленные автоклавы могут достигать гораздо более высоких температур, чем домашние автоклавы, обеспечивая разрушение патогенов.
DTS Autoclave Retort обеспечивает хорошее распределение температуры и повторяемость цикла в сосуде, что является гарантией безопасности для безопасной стерилизации.
DTS Рерата: стерилизация с уверенностью
DTS предлагает широкий спектр автоклавов для пищевой промышленности. Конструкция этих репликов обеспечивает превосходную единую распределение тепла во время процесса стерилизации пищевых продуктов, гарантируя однородный стерилизующий эффект для всех загруженных продуктов. Система управления автоклавом обеспечивает безопасность пищевого процесса и гарантирует идеальную повторяемость цикла.
Кроме того, наша команда экспертов предоставит вам техническую поддержку по использованию автоклавов для безопасной и надежной стерилизации продукта.
Время публикации: февраль-01-2024