Высокотемпературная стерилизация позволяет хранить продукты при комнатной температуре месяцами и даже годами без использования химических консервантов. Однако если стерилизация не проводится в соответствии со стандартными гигиеническими процедурами и в рамках подходящего процесса стерилизации, это может создать проблемы с безопасностью пищевых продуктов.
Некоторые микробные споры способны выдерживать высокие температуры и выделять токсины, опасные для здоровья человека. Так обстоит дело с ботулизмом — серьезным заболеванием, вызываемым ботулиническим токсином, продуцируемым бактерией Clostridium botulinum.
Отравление ботулизмом обычно имеет очень серьезные последствия. 2021 г. Семья купила в небольшом магазине ветчинную колбасу, куриные ножки, мелкую рыбу и другие закуски в вакуумной упаковке и съела их за ужином, а на следующий день у всей семьи из четырех человек началась рвота. диарея и слабость конечностей, что привело к тяжелым последствиям: один человек погиб и три человека находились под наблюдением в отделении интенсивной терапии. Так почему же до сих пор наблюдается пищевое отравление ботулиническим токсином в продуктах, упакованных в вакуумную упаковку?
Clostridium botulinum — анаэробная бактерия, которая обычно чаще встречается в мясных продуктах, консервах и продуктах в вакуумной упаковке. Обычно люди используют метод высокотемпературной стерилизации для стерилизации продуктов питания. Продукты, подвергаемые стерилизации, чтобы гарантировать тщательную стерилизацию, должны стерилизоваться в реторте в течение достаточно длительного времени, чтобы убить вредные бактерии и их споры в пище. .
Чтобы избежать ботулизма, следует соблюдать несколько правил:
1. Для приготовления использовать свежее сырье, соответствующее санитарным нормам.
2. Тщательно очистите всю использованную посуду и контейнеры.
3. Убедитесь, что упаковка продукта плотно запечатана.
4. Соблюдайте разумные температуры и продолжительность стерилизации.
5. Параметры стерилизации зависят от типа консервируемых продуктов.
Кислые продукты (рН менее 4,5), такие как фрукты, естественным образом более устойчивы к ботулизму. Достаточно стерилизации кипящей водой (100°C) в течение времени, адаптированного к формату упаковки и соответствующему продукту.
Продукты с низкой кислотностью (рН выше 4,5), такие как мясо, рыба и приготовленные овощи, необходимо стерилизовать при более высокой температуре, чтобы убить споры Clostridium botulinum. Рекомендуется стерилизация под давлением при температуре выше 100°С. Требуемый процесс будет зависеть от продукта и его формата, средняя температура составляет около 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизация промышленным автоклавом
Промышленная стерилизация в автоклаве — наиболее эффективный метод стерилизации для уничтожения Clostridium botulinum, бактерии, вызывающей ботулизм. Промышленные автоклавы могут достигать гораздо более высоких температур, чем бытовые автоклавы, обеспечивая уничтожение болезнетворных микроорганизмов.
Автоклавная реторта DTS обеспечивает хорошее распределение температуры и повторяемость цикла в сосуде, что является гарантией безопасности и безопасной стерилизации.
Ответ DTS: Стерилизация с уверенностью
DTS предлагает широкий ассортимент автоклавов для пищевой промышленности. Конструкция этих реторт обеспечивает превосходную равномерность распределения тепла в процессе стерилизации пищевых продуктов, гарантируя равномерный стерилизующий эффект для всех загруженных продуктов. Система управления автоклава обеспечивает безопасность пищевого процесса и гарантирует идеальную повторяемость цикла.
Кроме того, наша команда специалистов окажет вам техническую поддержку по использованию автоклавов для безопасной и надежной стерилизации продукции.
Время публикации: 01 февраля 2024 г.