Высокотемпературная стерилизация позволяет хранить продукты питания при комнатной температуре в течение месяцев или даже лет без использования химических консервантов. Однако, если стерилизация не проводится в соответствии со стандартными гигиеническими процедурами и подходящим процессом стерилизации, это может привести к проблемам безопасности пищевых продуктов.
Некоторые микробные споры могут выдерживать высокие температуры и вырабатывать токсины, опасные для здоровья человека. Так обстоит дело с ботулизмом — серьезным заболеванием, вызываемым ботулиническим токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum.
Отравление ботулизмом обычно имеет очень серьезные последствия.2021 Семья купила ветчину в вакуумной упаковке, куриные ножки, мелкую рыбу и другие закуски в небольшом магазине и съела их за ужином, а на следующий день семья из четырех человек страдала от рвоты, диареи и слабости конечностей, что привело к серьезным последствиям: один человек умер, а трое человек оказались под наблюдением в отделении интенсивной терапии. Так почему же все еще существуют пищевые отравления ботулотоксином в вакуумной упаковке?
Clostridium botulinum — анаэробная бактерия, которая обычно чаще встречается в мясных продуктах, консервах и вакуумной упаковке. Обычно люди используют метод стерилизации при высокой температуре для стерилизации продуктов, для обеспечения тщательной стерилизации продукт должен быть подвергнут стерилизации в автоклаве в течение достаточно длительного времени, чтобы убить вредные бактерии и их споры в продуктах.
Чтобы избежать ботулизма, следует обратить особое внимание на несколько вещей:
1.Для приготовления используйте свежее сырье, соответствующее санитарным нормам.
2. Тщательно очистите всю использованную посуду и емкости.
3.Убедитесь, что упаковка продукта герметично закрыта.
4. Соблюдайте разумные температуры и продолжительность стерилизации.
5.Параметры стерилизационной обработки зависят от типа консервируемых продуктов.
Для кислых продуктов (pH менее 4,5), таких как фрукты, они, естественно, более устойчивы к ботулизму. Стерилизация кипячением воды (100°C) в течение времени, адаптированного к формату упаковки и соответствующему продукту, является достаточной.
Для продуктов с низкой кислотностью (pH выше 4,5), таких как мясо, рыба и приготовленные овощи, их необходимо стерилизовать при более высокой температуре, чтобы убить споры Clostridium botulinum. Рекомендуется стерилизация под давлением при температуре выше 100°C. Требуемый процесс будет зависеть от продукта и его формата, при этом средняя температура составляет около 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизация промышленным автоклавом
Промышленная стерилизация в автоклаве является наиболее эффективным методом стерилизации для уничтожения Clostridium botulinum, бактерии, вызывающей ботулизм. Промышленные автоклавы могут достигать гораздо более высоких температур, чем бытовые автоклавы, обеспечивая уничтожение патогенов.
Автоклав-реторт DTS обеспечивает хорошее распределение температуры и повторяемость цикла в сосуде, что является гарантией безопасности стерилизации.
Ответ DTS: Стерилизация с уверенностью
DTS предлагает широкий ассортимент автоклавов для пищевой промышленности. Конструкция этих реторт обеспечивает превосходную равномерность распределения тепла в процессе стерилизации пищевых продуктов, гарантируя однородный эффект стерилизации для всех загруженных продуктов. Система управления автоклавом обеспечивает безопасность пищевого процесса и гарантирует идеальную повторяемость цикла.
Кроме того, наша команда экспертов окажет вам техническую поддержку по использованию автоклавов для безопасной и надежной стерилизации продукции.
Время публикации: 01.02.2024