China Consumer Daily сообщил (Reporter Li Jian), открывая крышку (сумка), готов к употреблению, на вкус и легко хранить. В последнее время консервированная еда стала обязательным предметом в списках чулка многих домохозяйств. Тем не менее, недавний онлайн-микроэлемент более 200 потребителей от репортера из китайских потребительских новостей показал, что из-за опасений, что еда не свежая, должно быть добавлено слишком много консервантов, и потерял слишком много питания, большинство людей имеют всесторонний взгляд на консервированную пищу. «Благоприятность» на самом деле не слишком высока. Но действительно ли эти сомнения оправданы? Слушайте, что говорят эксперты в области питания.
Мягкие банки, вы слышали об этом?
В эпоху относительного дефицита материалов консервированная пища раньше была другим вкусом, полным «роскоши». Во многих воспоминаниях о после 70-х и после 80-х годов консервированная еда-это питательный продукт, который можно есть только во время фестивалей или заболеваний.
Консервированная еда когда -то была деликатесом на монотонном столе обычных людей. Почти любая еда может быть консервирована. Говорят, что выбор консервированной еды разнообразен, что может заставить людей чувствовать богатство полноценного манчжурского праздника.
Однако, если ваше восприятие консервированной пищи все еще находится на уровне фруктов, овощей, рыбы и мяса, упакованных в жестяные банки или стеклянные бутылки, это может быть немного «устаревшим».
«Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для консервированных продуктов» четко определяет консервированную пищу как коммерческую нестандартную пищу, приготовленную из фруктов, овощей, съедобных грибов, скота и мяса птицы, водных животных и т. Д., Которые обрабатываются за счет предварительной обработки, консервирования, запечатывания, стерилизации тепла и других процессов. Консервированная пища с бактериями.
Доцент Ву Xiaomeng из Школы пищевых наук и питания Китайского сельскохозяйственного университета объяснил в интервью с репортером из Китая потребительские новости о том, что значение консервированных продуктов сначала будет запечатано, а второе - это достижение коммерческой бесплодии. Упаковка, которую он использует, может быть либо жесткой упаковкой, представленной традиционными металлическими банками или стеклянными банками, либо гибкой упаковкой, такой как мешки с алюминиевой фольгой и высокотемпературные кулинарные мешки, которые обычно называют мягкими консервированными продуктами. Например, овощные пакеты в мешках с алюминиевой фольгой в различных пищевых продуктах, или сборные пакеты для приготовления пищи с нормальной температурой, такие как кусочки свинины со вкусом сичуаней и кусочки свинины со вкусом рыбы, все принадлежат категории консервированных пищи.
Примерно в 2000 году, как самая ранняя промышленно развитая категория в пищевой промышленности, консервированные продукты постепенно называли «нездоровыми».
В 2003 году список «десятки лучших нездоровых продуктов, опубликованных ВОЗ» (перечисленная консервированная еда), широко считался предохранителем для холода консервированной пищи у людей. Хотя этот список был полностью фальсифицирован, консервированная пища, особенно традиционная «жесткая консервированная пища» (упакованная в металлические или стеклянные банки), кажется, трудно открыть пароль китайца.
Данные показывают, что, хотя производство консервированных продуктов моей страны занимает первое место в мире, потребление консервированных продуктов на душу населения составляет менее 8 килограммов, и многие люди потребляют менее двух коробок в год.
Употребление консервированной пищи - это равное употреблению консервантов? Этот микросхерв показывает, что 69,68% респондентов редко покупают консервированные продукты, а 21,72% респондентов только иногда покупают ее. В то же время, хотя 57,92% респондентов считают, что консервированные продукты легко хранить и пригодны для хранения дома, 32,58% респондентов по -прежнему считают, что консервы имеют длинный срок годности и должны иметь слишком много консервантов.
На самом деле, консервированная еда является одним из немногих продуктов, которые не требуют или минимальных консервантов.
«Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок» утверждает, что в дополнение к консервированной байворике (пропионовая кислота и ее соли натрия и кальция допускается, максимальное количество использования составляет 50 г/кг), консервированные бамбуковые побеги, максимальная использование, максимальное использование. Разрешенная максимальная сумма использования составляет 0,15 г/кг), эти 6 типов консервированных продуктов требуют очень низких доз консервантов для работы с конкретными микроорганизмами, а остальные нельзя добавить. консервант.
Итак, каков «замороженный возраст» консервированной пищи, которая часто хранится в течение 1-3 лет или даже дольше при комнатной температуре?
Ву Сяоменг сказал репортеру «Китай потребительских новостей», что консервированные продукты фактически защищены двумя средствами технологии стерилизации и запечатанным хранением. В большинстве случаев на искоренение пищи влияют микроорганизмы, такие как бактерии и плесени. Обработка консервированных пищи с помощью методов стерилизации, таких как высокая температура и высокое давление, может привести к гибели большого количества этих микроорганизмов. В то же время, такие процессы, как выхлоп и герметизация, могут значительно уменьшить загрязнение пищи. Содержание кислорода в контейнере застаивает рост некоторых потенциальных микроорганизмов в контейнере и блокирует прохождение кислорода или микроорганизмов за пределами контейнера в контейнер, обеспечивая безопасность пищи. Благодаря разработке технологии пищевой промышленности, новые технологии, такие как стерилизация контролируемой атмосферы и микроволновая стерилизация, имеют более короткое время нагрева, более низкое потребление энергии и более эффективную стерилизацию.
Поэтому нет необходимости беспокоиться о слишком многих консервантах в консервах. «Популярная наука» в Интернете, что «употребление консервированной пищи примерно равна употреблению консервантов», полностью паникер.
Является ли консервированная еда несвежая и питательная?
Опрос показал, что, в дополнение к беспокойству о консервантах, 24,43% респондентов считали, что консервированная еда не была свежей. Среди более 150 респондентов, которые «редко покупают» и «никогда не покупают» консервированные продукты, 77,62% респондентов считают, что консервированная еда не свежая.
Хотя некоторые потребители начали рассмотреть возможность выбора консервированной пищи, которую легче сохранить из -за таких факторов, как профилактика эпидемии и контроль и запасы в домашних условиях, это не изменило восприятие людям его «сороь».
Фактически, появление самой технологии консервированной обработки состоит в том, чтобы сохранить пищу свежей.
Ву Сяоменг объяснил, что пища, такая как мясо и рыба, быстро портит, если не обрабатывается вовремя. Если овощи и фрукты не обрабатываются вовремя после выбора, питательные вещества будут по -прежнему терять. Следовательно, некоторые бренды с относительно полной цепочкой поставок обычно выбирают зрелый период с наибольшим производством ингредиентов и делают их свежими, а весь процесс выбора материала и процесса обработки занимает менее 10 часов. Нет больше потерь питательных веществ, чем маршрут свежие ингредиенты, выбирая от выбора, транспортировки, продажи, а затем до холодильника потребителя.
Конечно, некоторые витамины с низкой теплостойкостью теряют тепло во время консервирования, но большинство питательных веществ сохраняются. Эта потеря также не более, чем потеря питательных веществ из повседневных домашних овощей.
Иногда консервированные продукты могут быть полезны для удержания витамина. Например, консервированные помидоры, хотя и стерилизованы, большая часть содержания витамина С все еще существует, когда они покидают завод, и они относительно стабильны. Другим примером является консервированная рыба. После высокой температуры и стерилизации высокого давления не только мясо и кости рыбы более мягкие, но и большое количество кальция растворяется. Содержание кальция в коробке консервированной рыбы может быть даже в 10 раз выше, чем у свежей рыбы одинакового веса. Железо, цинк, йод, селен и другие минералы в рыбе не будут потеряны.
Почему «толстая» консервированная пища
В большинстве случаев рекомендуется, чтобы потребители ходили в крупные торговые центры или супермаркеты, чтобы покупать продукты у обычных производителей, и оценить качество консервированных продуктов по аспектам внешности, упаковки, сенсорного качества, маркировки и брендинга.
Ву Сяаменг напомнил, что банки нормальных металлических банок должны иметь полную форму, без деформации, без повреждений, без пятен ржавчины, а нижняя крышка должна быть вогнутой внутрь; Центр металлической крышки стеклянных бутылок должен быть слегка подавлен, а содержимое следует просматривать через корпус бутылки. Форма должна быть полной, суп чист, и нет примесей.
Особым напоминанием является то, что если вы столкнетесь с следующими условиями, независимо от того, насколько заманчиво содержимое банки, не ешьте его.
Один из них консервирован «жирное слушание», то есть расширительный резервуар. Основная причина расширения банки состоит в том, что внутренняя часть банки загрязнена микроорганизмами и генерирует газ. Эти газы накапливаются в определенной степени, что приведет к деформации банки. Поэтому консервированная еда «набирает вес», очень четкий красный флаг, который он стал плохо.
Во -вторых, консервированная упаковка протекает и заплесневела. В процессе хранения и транспортировки консервированных изделий, по сравнению с ударами и другими причинами, упаковка продукта будет деформирована, а утечки воздуха на уплотнении крышки CAN. Утечка воздуха заставляет продукты в банке вступить в контакт с внешним миром, и микроорганизмы могут воспользоваться возможностью вступить.
Опрос показал, что 93,21% респондентов имели правильный выбор для этого. Тем не менее, около 7% респондентов считали, что удары, вызванные во время транспорта, не были большой проблемой, и решили купить и поесть.
Ву Сяаменг напомнил, что большинство консервированных мяса, фруктов и овощей не очень тяжелые, и его рекомендуется съесть их за один раз после открытия. Если вы не можете закончить его, вы должны налить его в эмали, керамику или пластиковый пищевой контейнер, запечатать его полиэтиленовой пленкой, хранить в холодильнике и съесть его как можно скорее.
Что касается консервированного сахарного соуса и джема, то содержание сахара, как правило, составляет 40%-65%. Относительно говоря, после открытия нелегко ухудшиться, но это не должно быть небрежным. Если вы не можете съесть все сразу, вы должны покрыть банку или вылить в другой контейнер и запечатать его полиэтиленовой пленкой, затем сохранить ее в холодильнике и попытаться съесть ее в течение двух или трех дней. Осенью и зимой его можно хранить еще на несколько дней.
Связанные ссылки: коммерческий асептик
Консервированные продукты не являются абсолютно стерильными, но коммерчески стерильны. Коммерческая бесплодие относится к состоянию, в котором консервированная пища, после умеренной тепловой стерилизации, не содержит патогенных микроорганизмов и не содержат непатогенных микроорганизмов, которые могут размножаться в нем при нормальных температурах. В коммерческом асептическом состоянии консервированные продукты можно гарантировать, что будет безопасно для потребления.
Время сообщения: январь-04-2023