Качество и вкус консервированного тунца напрямую зависят от оборудования для высокотемпературной стерилизации. Надёжное оборудование для высокотемпературной стерилизации позволяет сохранить естественный вкус продукта, продлить срок его хранения, обеспечивая при этом безопасность для здоровья и эффективность производства.
Качество консервированного тунца тесно связано с процессом стерилизации в высокотемпературном реторте. Высокотемпературная стерилизация — важнейший процесс в производстве консервированного тунца. Её основная цель — уничтожение патогенных спор и микроорганизмов для продления срока годности консервов. Условия термической стерилизации оказывают значительное влияние на качество консервированного тунца, включая цвет, текстуру, сохранение питательных веществ и безопасность.
Согласно исследованиям, при использовании автоклава для высокотемпературной стерилизации консервированного тунца, использование подходящей более высокой температуры для высокотемпературной и кратковременной стерилизации может снизить негативное влияние на качество консервированного тунца. Например, было обнаружено, что по сравнению со стерилизацией при 110 °C, использование температур стерилизации 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C и 127 °C сокращает время стерилизации на 58,94%, 60,98%, 71,14% и 74,19% соответственно. В одном исследовании было установлено, что высокотемпературная стерилизация также может значительно снизить значения C и C/F0, что свидетельствует о том, что высокотемпературная стерилизация способствует сохранению качества консервированного тунца.
Кроме того, высокотемпературная стерилизация может улучшить некоторые сенсорные свойства консервированного тунца, такие как твёрдость и цвет, что делает его более привлекательным на вид. Однако следует отметить, что, хотя высокотемпературная стерилизация способствует повышению качества, слишком высокая температура может привести к повышению значения TBA, что может быть связано с реакциями окисления. Необходимо обеспечить надлежащий контроль процесса высокотемпературной стерилизации на реальном производстве.
Высокотемпературный стерилизатор DTS отличается от других стерилизаторов тем, что обеспечивает быстрый нагрев и точный контроль температуры и давления благодаря передовым системам контроля. При стерилизации консервированного тунца наш стерилизатор может адаптироваться к продуктам с различными характеристиками упаковки и задавать различные режимы стерилизации в соответствии с различными характеристиками продукта для достижения наилучшего эффекта стерилизации.
Подводя итог, можно сказать, что условия стерилизации в высокотемпературных и высоконапорных автоклавах напрямую влияют на качество консервированного тунца. Выбор высоконапорного автоклава с надёжной работой и установка разумной температуры и времени стерилизации позволяют не только обеспечить безопасность пищевых продуктов, но и максимально сохранить питательные свойства и вкус тунца, тем самым улучшая общее качество продукта.
Время публикации: 17 июля 2024 г.