От MRE (готовые к употреблению блюда) до консервированной курицы и тунца.От походной еды до лапши быстрого приготовления, супов и риса и соусов.
Многие из упомянутых выше продуктов имеют одну общую черту: они представляют собой примеры пищевых продуктов, подвергнутых высокотемпературной термической обработке, которые хранятся как в консервированном, так и в упакованном виде. Такие продукты часто имеют срок годности от одного года до 26 месяцев при хранении. подходящие условия окружающей среды.Срок годности его намного превышает срок годности традиционных упакованных продуктов.
Высокотемпературная стерилизация готовых блюд — важный метод обработки пищевых продуктов, направленный на обеспечение безопасности пищевых продуктов и продление сроков их хранения.
Что такое высокотемпературная термообработка?
Что такое высокотемпературная термообработка?Высокотемпературная обработка включает в себя высокотемпературную термическую обработку продуктов (и их упаковки) с целью уничтожения в них бактерий и микроорганизмов, придания им безопасности и качества, повышения их полезности и продления срока годности продукта.
Процесс стерилизации по существу включает в себя нагревание продуктов питания до высокой температуры после упаковки.Типичный процесс высокотемпературной термообработки включает упаковку продуктов питания в пакеты (или другие формы), их запечатывание, а затем для достижения этой цели нагревание примерно до 121°C.
Вот некоторая ключевая информация о стерилизации готовых к употреблению блюд:
1.Принцип высокотемпературной стерилизации: метод высокотемпературной стерилизации достигает цели уничтожения микроорганизмов, таких как бактерии, грибки и вирусы, подвергая пищу воздействию определенного времени и определенного уровня температуры, используя температуру, превышающую допустимую температуру. микроорганизмов для стерилизации.Это эффективный метод стерилизации, позволяющий существенно снизить количество микроорганизмов в продуктах питания.
2. Температура и время стерилизации. Температура и время высокотемпературной стерилизации варьируются в зависимости от типа продуктов питания и требований к стерилизации.Обычно температура стерилизации превышает 100°C, а время стерилизации также варьируется в зависимости от толщины продукта и типа микроорганизмов.Вообще говоря, чем выше температура стерилизации, тем короче необходимое время.
3. Стерилизационное оборудование. Для проведения высокотемпературной стерилизационной обработки требуется специальное стерилизационное оборудование, например, высокотемпературная стерилизационная реторта.Эти устройства обычно устойчивы к высоким температурам и давлению и могут гарантировать равномерный нагрев пищевых продуктов во время процесса стерилизации.
4. Оценка эффекта стерилизации. После завершения высокотемпературной стерилизации необходимо оценить эффект стерилизации пищевых продуктов.Обычно это достигается путем проверки количества микроорганизмов в пище, чтобы убедиться, что она соответствует стандартам безопасности.
Следует отметить, что высокотемпературная стерилизация может оказывать определенное влияние на пищевую ценность и вкус пищи.Поэтому необходимо найти наиболее подходящий процесс стерилизации во время стерилизации, чтобы свести к минимуму воздействие высокой температуры на продукты питания.Таким образом, высокотемпературная стерилизация готовых блюд является важным шагом для обеспечения безопасности пищевых продуктов и продления срока их хранения.Благодаря разумному выбору процесса и оборудования для стерилизации можно обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов.
MRE,Стерилизационная реторта,Реторта
Время публикации: 11 мая 2024 г.