От готовых к употреблению блюд (MRE) до консервированной курицы и тунца. От походной еды до лапши быстрого приготовления, супов и риса до соусов.
Многие из упомянутых выше продуктов имеют одну общую черту: они являются примерами высокотемпературной термической обработки пищевых продуктов, которые хранятся как в консервированной, так и в пакетированной форме - такие продукты часто имеют срок годности от одного года до 26 месяцев при правильных условиях окружающей среды. Срок их годности намного превышает срок годности традиционных упакованных продуктов.
Высокотемпературная стерилизация готовых к употреблению блюд является важным методом обработки пищевых продуктов, направленным на обеспечение безопасности пищевых продуктов и продление сроков их хранения.
Что такое высокотемпературная термообработка?
Что такое высокотемпературная термическая обработка? Высокотемпературная обработка включает в себя высокотемпературную термическую обработку продуктов (и их упаковки) с целью уничтожения в них бактерий и микроорганизмов, что делает их безопасными и качественными, полезными для здоровья и продлевает срок годности продукта.
Процесс стерилизации по сути включает нагревание пищи до высокой температуры после упаковки. Типичный процесс высокотемпературной термической обработки включает упаковку пищи в пакеты (или другие формы), запечатывание и последующее нагревание до температуры около 121°C для достижения этого.
Вот некоторые основные сведения о стерилизации готовых к употреблению блюд:
1.Принцип высокотемпературной стерилизации: Метод высокотемпературной стерилизации достигает цели уничтожения микроорганизмов, таких как бактерии, грибки и вирусы, подвергая пищу воздействию определенного времени и определенного уровня температуры, используя температуру выше, чем допустимая температура микроорганизмов для стерилизации. Это эффективный метод стерилизации, который может значительно сократить количество микроорганизмов в пище.
2. Температура и время стерилизации: Температура и время высокотемпературной стерилизации варьируются в зависимости от типа пищевых продуктов и требований к стерилизации. Обычно температура стерилизации превышает 100°C, а время стерилизации также варьируется в зависимости от толщины пищевых продуктов и типа микроорганизмов. В общем, чем выше температура стерилизации, тем короче требуемое время.
3. Стерилизационное оборудование: Для проведения высокотемпературной стерилизации требуется специальное стерилизационное оборудование, например, реторта для высокотемпературной стерилизации. Эти устройства обычно устойчивы к высоким температурам и давлению и могут обеспечить равномерный нагрев пищи во время процесса стерилизации.
4. Оценка эффекта стерилизации: После завершения высокотемпературной стерилизации необходимо оценить эффект стерилизации пищевых продуктов. Обычно это достигается путем тестирования количества микроорганизмов в пищевых продуктах, чтобы убедиться, что они соответствуют стандартам безопасности.
Следует отметить, что высокотемпературная стерилизация может оказать определенное влияние на питательную ценность и вкус продуктов питания. Поэтому необходимо найти наиболее подходящий процесс стерилизации во время стерилизации, чтобы минимизировать воздействие высокой температуры на продукты питания. Подводя итог, можно сказать, что высокотемпературная стерилизация готовых к употреблению блюд является важным шагом для обеспечения безопасности продуктов питания и продления срока годности. Благодаря разумному выбору процесса стерилизации и оборудования можно обеспечить безопасность и качество продуктов питания.
MRE,Стерилизующая реторта,Реторта
Время публикации: 11 мая 2024 г.