От готовых к употреблению блюд (MRE) до консервированной курицы и тунца. От походной еды до лапши быстрого приготовления, супов и риса, а также соусов.
Многие из упомянутых выше продуктов имеют одну общую черту: они представляют собой примеры высокотемпературной термической обработки, которые хранятся как в консервах, так и в пакетах. Срок годности таких продуктов при соблюдении соответствующих условий хранения зачастую составляет от одного года до 26 месяцев. Срок годности таких продуктов значительно превышает срок годности традиционных упакованных продуктов.
Высокотемпературная стерилизация готовых к употреблению блюд является важным методом обработки пищевых продуктов, направленным на обеспечение безопасности продуктов питания и продление сроков их хранения.
Что такое высокотемпературная термообработка?
Что такое высокотемпературная термообработка? Высокотемпературная обработка включает в себя высокотемпературную термическую обработку продуктов (и их упаковки) для уничтожения в них бактерий и микроорганизмов, повышения их безопасности и качества, улучшения их полезности и продления срока годности.
Процесс стерилизации, по сути, заключается в нагревании пищевых продуктов до высокой температуры после упаковки. Типичный процесс высокотемпературной термической обработки включает упаковку пищевых продуктов в пакеты (или другие формы), их герметизацию и последующий нагрев до температуры около 121 °C.
Вот некоторые важные сведения о стерилизации готовых к употреблению блюд:
1. Принцип высокотемпературной стерилизации: метод высокотемпературной стерилизации позволяет уничтожить такие микроорганизмы, как бактерии, грибки и вирусы, путем воздействия на пищевые продукты в течение определенного времени и при определенной температуре, превышающей допустимую для микроорганизмов температуру стерилизации. Это эффективный метод стерилизации, позволяющий значительно снизить количество микроорганизмов в пищевых продуктах.
2. Температура и время стерилизации: Температура и время высокотемпературной стерилизации варьируются в зависимости от типа продукта и требований к стерилизации. Обычно температура стерилизации превышает 100°C, а время стерилизации также зависит от толщины продукта и типа микроорганизмов. Как правило, чем выше температура стерилизации, тем короче требуемое время.
3. Стерилизационное оборудование: Для проведения высокотемпературной стерилизации требуется специальное стерилизационное оборудование, например, высокотемпературный стерилизационный автоклав. Эти устройства обычно устойчивы к высоким температурам и давлению и обеспечивают равномерный нагрев пищевых продуктов в процессе стерилизации.
4. Оценка эффективности стерилизации: После завершения высокотемпературной стерилизации необходимо оценить эффективность стерилизации пищевых продуктов. Обычно это достигается путем определения количества микроорганизмов в пищевых продуктах для подтверждения их соответствия стандартам безопасности.
Следует отметить, что высокотемпературная стерилизация может оказывать определённое влияние на пищевую ценность и вкусовые качества пищевых продуктов. Поэтому необходимо подобрать наиболее подходящий процесс стерилизации, чтобы минимизировать воздействие высокой температуры на пищевые продукты. Таким образом, высокотемпературная стерилизация готовых к употреблению блюд является важным шагом на пути к обеспечению безопасности пищевых продуктов и продлению срока годности. Разумный выбор процесса стерилизации и оборудования позволяет гарантировать безопасность и качество пищевых продуктов.
MRE,Стерилизационная реторта,Реторта
Время публикации: 11 мая 2024 г.