Технология вакуумной упаковки продлевает срок годности мясных продуктов, исключая попадание воздуха внутрь упаковки, но в то же время требует тщательной стерилизации мясных продуктов перед упаковкой. Традиционные методы тепловой стерилизации могут повлиять на вкус и пищевую ценность мясных продуктов. Водяная стерилизация, являясь надежным методом высокотемпературной стерилизации, позволяет добиться эффективной стерилизации, сохраняя при этом качество мясных продуктов.
Принцип работы реторты с погружением в воду:
Водяной автоклав – это тип стерилизационно-упаковочного оборудования, использующего в качестве теплоносителя воду высокой температуры и высокого давления. Принцип его работы заключается в помещении упакованных в вакууме мясных продуктов в закрытый автоклав, нагревании воды до заданной температуры и поддержании её в течение определённого времени для достижения цели стерилизации. Высокая теплопроводность воды обеспечивает равномерный прогрев мясных продуктов изнутри и снаружи, эффективно уничтожая бактерии и споры.
Технические преимущества:
1. Эффективная стерилизация: автоклав с погружением в воду позволяет достичь эффекта стерилизации за более короткое время и снизить термическое повреждение.
2. Равномерный нагрев: вода в качестве теплоносителя обеспечивает равномерный нагрев мясных продуктов, что позволяет избежать локального перегрева или недогрева.
3. Сохранение качества: по сравнению с традиционной тепловой стерилизацией автоклавирование с погружением в воду позволяет лучше сохранять цвет, вкус и питательные вещества мясных продуктов.
4. Простота эксплуатации: автоматическая система управления позволяет легко контролировать и управлять процессом стерилизации.
На практике применение реторт-камер с погружением в воду значительно повышает безопасность и срок годности мясных продуктов в вакуумной упаковке. В ходе сравнительных экспериментов мясные продукты, обработанные в реторт-камере с погружением в воду, показали хорошие результаты при сенсорной оценке, микробиологических исследованиях и испытаниях на срок годности.
Водяной автоклав, являясь зрелой и надежной технологией высокотемпературной стерилизации, обеспечивает эффективную техническую поддержку безопасного производства мясных продуктов в вакуумной упаковке. Благодаря постоянному развитию и оптимизации технологий, ожидается, что водные автоклавы найдут все более широкое применение в пищевой промышленности.
Время публикации: 13 сентября 2024 г.