Технология вакуумной упаковки продлевает срок хранения мясной продукции за счет исключения попадания воздуха внутрь упаковки, но в то же время требует тщательной стерилизации мясной продукции перед упаковкой. Традиционные методы тепловой стерилизации могут повлиять на вкус и питательную ценность мясных продуктов, реторта с погружением в воду как надежная технология высокотемпературной стерилизации позволяет добиться эффективной стерилизации при сохранении качества мясных продуктов.
Принцип работы реторты для погружения в воду:
Реторта для погружения в воду — это своего рода стерилизационное оборудование, в котором в качестве теплоносителя используется вода высокой температуры и высокого давления. Принцип его работы заключается в помещении мясных продуктов в вакуумной упаковке в закрытую реторту путем нагрева воды до заданной температуры и выдерживания ее в течение определенного времени для достижения цели стерилизации. Высокая теплопроводность воды обеспечивает равномерный нагрев мясных продуктов внутри и снаружи, эффективно убивая бактерии и споры.
Технические преимущества:
1. Эффективная стерилизация: реторта для погружения в воду позволяет достичь эффекта стерилизации за более короткое время и уменьшить термические повреждения.
2. Равномерный нагрев: вода обеспечивает равномерный нагрев мясных продуктов в качестве теплоносителя и позволяет избежать локального перегрева или недогрева.
3. Поддержание качества: по сравнению с традиционной тепловой стерилизацией реторта с погружением в воду может лучше сохранять цвет, вкус и питательные вещества мясных продуктов.
4. Простота в эксплуатации: система автоматического управления упрощает контроль и управление процессом стерилизации.
На практике применение водоиммерсионных реторт существенно повышает безопасность и срок хранения мясных продуктов, упакованных под вакуумом. По данным сравнительных экспериментов, мясные продукты, обработанные в реторте для погружения в воду, показали хорошие результаты при органолептической оценке, микробиологических испытаниях и проверке срока годности.
Являясь проверенной и надежной технологией высокотемпературной стерилизации, реторта с погружением в воду обеспечивает эффективную техническую поддержку безопасного производства мясных продуктов в вакуумной упаковке. Ожидается, что благодаря постоянному прогрессу и оптимизации технологий водоиммерсионная реторта будет более широко использоваться в пищевой промышленности.
Время публикации: 13 сентября 2024 г.