I. Принцип выбора реторты
1，В основном следует учитывать точность контроля температуры и равномерность распределения тепла при выборе стерилизационного оборудования. Для продуктов с чрезвычайно строгими требованиями к температуре, особенно для экспортных продуктов, из-за их высокой потребности в равномерности распределения тепла, рекомендуется отдавать приоритет полностью автоматической реторте. Полностью автоматическая реторта известна своей простотой эксплуатации без вмешательства человека, а ее система контроля температуры и давления может осуществлять точное управление, эффективно избегая проблем, вызванных человеческими ошибками.
2，Напротив, ручные автоклавы сталкиваются с рядом проблем в процессе стерилизации, включая полную зависимость от ручного управления для контроля температуры и давления, что затрудняет точный контроль внешнего вида пищевых продуктов и приводит к более высоким показателям подъема и разрушения банок (пакетов). Поэтому ручная автоклава не является идеальным выбором для компаний массового производства.
3. Если продукция упакована с воздухом или к ее внешнему виду предъявляются строгие требования, следует использовать автоклав распылительного типа, который отличается высокой эффективностью теплопередачи и точным контролем температуры и давления, а также не допускает деформации упаковки.
4. Если продукт упакован в стеклянные бутылки или жестяную жесть, то ввиду необходимости строгого контроля скорости нагрева и охлаждения следует выбрать подходящий метод стерилизации. Для стеклянных бутылок рекомендуется использовать для обработки автоклав распылительного типа; в то время как жестяная жесть больше подходит для автоклава парового типа из-за ее превосходной теплопроводности и высокой жесткости.
5. Двухслойная реторта рекомендуется с учетом требований энергосбережения. Ее конструкция уникальна, верхний слой - это бак с горячей водой, нижний слой - это бак стерилизации. Таким образом, горячая вода в верхнем слое может быть переработана, тем самым эффективно экономя потребление пара. Это оборудование особенно подходит для тех предприятий по производству продуктов питания, которым необходимо обрабатывать большое количество партий продукции.
6. Если продукт имеет высокую вязкость и его необходимо вращать в процессе автоклавирования, следует использовать роторный стерилизатор, чтобы избежать агломерации или расслоения продукта.
Меры предосторожности при высокотемпературной стерилизации пищевых продуктов
Процесс высокотемпературной стерилизации пищевых продуктов имеет решающее значение для предприятий пищевой промышленности и имеет следующие две отличительные особенности:
1. Однократная высокотемпературная стерилизация: процесс стерилизации должен быть непрерывным от начала до конца, чтобы гарантировать полную стерилизацию пищевых продуктов за один раз и избежать повторной стерилизации качества пищевых продуктов.
2. Эффект стерилизации неинтуитивен: эффект полной стерилизации пищевых продуктов невозможно наблюдать невооруженным глазом, а испытание бактериальной культуры занимает неделю, поэтому эффект стерилизации каждой партии пищевых продуктов для испытания нереален.
Учитывая вышеизложенные характеристики, производители продуктов питания должны соблюдать следующие требования:
1.Прежде всего, важно обеспечить постоянство гигиены на протяжении всего процесса производства пищевых продуктов. Важно обеспечить постоянство бактериального содержания каждого упакованного пищевого продукта до его упаковки, чтобы обеспечить эффективность установленной программы стерилизации.
2. Во-вторых, необходимо стерилизационное оборудование со стабильной производительностью и точным контролем температуры. Это оборудование должно работать без сбоев и выполнять установленный процесс стерилизации с минимальной ошибкой, чтобы гарантировать стандартные и единообразные результаты стерилизации.
Время публикации: 20-сен-2024