Консервы, как следует из названия, это консервы, при упоминании консервов, я думаю, первое, что приходит на ум, это их длительный срок хранения, а также технология и кропотливая работа с добавками и консервантами. Однако, и эти стереотипы противоположны, консервы на самом деле не нуждаются в тех добавках и консервантах, которые позволяют долго сохранять, у них есть свои антикоррозионные приемы.
Давайте подробнее узнаем о причинах длительного срока хранения консервов. Общий срок хранения консервов составляет от одного до трех лет, на самом деле, причина, по которой он может реализовать сверхдлительный срок хранения, имеет две важные причины. Во-первых, это сверхвысокая герметизирующая среда и сверхвысокое содержание сахара и соли, консервированные продукты сначала стерилизуются для уничтожения остатков бактерий в вакууме, а также с высоким содержанием сахара и соли для дальнейшего подавления размножения бактерий, и после этого при хранении необходимо хранить только в прохладной и сухой среде, чтобы избежать повреждения упаковки, можно хранить в течение длительного времени.
Второй, но также и самый важный момент - это процесс стерилизации консервов, общие упаковочные материалы для консервов - это жесть, при стерилизации не только для обеспечения тщательной стерилизации, но и для обеспечения того, чтобы стерилизация не разрушила упаковочный материал, чтобы сохранить первоначальный вкус еды, что непросто сделать, поэтому теперь крупные производители консервов из жести в основном используют стерилизацию паровым вращающимся котлом, не только эффект стерилизации хороший, не разрушайте материал упаковки пищевых продуктов, но и максимизируйте эффект стерилизации, а не уничтожайте продукты питания! упаковочный материал, но и для обеспечения максимального вкуса. Кроме того, в зависимости от упаковочных материалов и содержимого продукта различное стерилизационное оборудование не одинаково, например, сладкая и густая каша, обычно используют вращающийся стерилизующий котел с водяной баней, который имеет быструю скорость теплопередачи, эффект стерилизации хороший, но также не приведет к внутреннему осаждению слоев каши, разрушающим вкус.
Видите, вы понимаете, как консервы сохраняются?
Время публикации: 07 сентября 2023 г.