Технология термической стерилизации
Технология термической стерилизации, ранее использовавшаяся для стерилизации консервов, имеет широкий спектр применения. Применение технологии тепловой стерилизации позволяет эффективно уничтожать микроорганизмы, но эти технические средства могут легко уничтожить некоторые чувствительные к нагреванию консервы, тем самым влияя на пищевую ценность, цвет и вкус консервированных продуктов. Текущие исследования технологии термической стерилизации в моей стране направлены главным образом на оптимизацию условий и оборудования стерилизации, а наиболее идеальным состоянием условий термической стерилизации является эффективная координация температуры во время процесса стерилизации, чтобы применение технологии термической стерилизации не могло только добиться эффекта стерилизации, но и попытаться избежать воздействия. Консервированные пищевые ингредиенты и ароматизаторы. Кроме того, при оптимизации оборудования для термической стерилизации в основном используются оборудование для паровой стерилизации и технология микроволновой стерилизации.
1. Воздух-содержащийтехнология стерилизации
Применение технологии стерилизации с содержанием воздуха осуществляется главным образом за счет оптимизации предыдущей технологии высокотемпературной стерилизации и вакуумной стерилизации, которая изменила недостатки традиционной технологии стерилизации. Технология воздухосодержащей стерилизации обычно применяется при консервировании фруктов, овощей. При использовании воздухосодержащей технологии стерилизации сырье консервов должно быть сначала обработано, затем вакуумировано в среде гибкого упаковочного мешка с высоким кислородным барьером в консервной упаковке, и в то же время неактивный газ должен быть удален. добавил в банку. Затем банку запечатывают, а продукты помещают в многоступенчатый высокотемпературный и охлаждаемый контейнер для стерилизации для дальнейшей стерилизации продуктов. В обычных условиях многоступенчатый процесс термической обработки пищевых продуктов может включать три этапа: предварительный нагрев, кондиционирование и дезинфекцию. Температура и время стерилизации каждого звена должны быть правильно подобраны в соответствии с типом и структурой пищевых продуктов. Вкус еды разрушается под воздействием высокой температуры.
2. Технология микроволновой стерилизации.
Когда консервы обрабатываются с помощью технологии микроволновой стерилизации, это в основном делается для того, чтобы микроорганизмы внутри пищевых продуктов погибли или полностью потеряли свою активность, а период хранения пищевых продуктов продлился, чтобы удовлетворить требования консервированных продуктов. При использовании технологии микроволновой стерилизации для обработки пищевых продуктов консервы, как основной нагревательный элемент, можно нагревать непосредственно внутри консервов с внешним миром, без необходимости проводить тепловую энергию за счет теплопроводности или конвекции. Кроме того, ее быстрее использовать, чем традиционную технологию стерилизации. Он может быстро повысить температуру консервов, благодаря чему стерилизация консервов внутри и снаружи будет более равномерной и тщательной. В то же время потребление энергии относительно небольшое. Использование технологии микроволновой стерилизации обычно разделяют на два метода: термическое воздействие и нетепловое биохимическое воздействие, то есть использование микроволн для обработки консервов для одновременного нагревания продуктов изнутри наружу.
Из-за влияния структуры микробных клеток и микроволнового поля молекулы в консервах термически поляризуются, вызывая высокочастотные колебания между молекулами, тем самым изменяя структуру белка и, наконец, инактивируя бактериальные клетки в консервах. делая невозможным нормальный рост, тем самым улучшая сохранность консервов. Нетермодинамические эффекты в основном обусловлены физиологическими или биохимическими реакциями клеток без значительных изменений температуры, также известными как биологические эффекты. Поскольку усиление нетермического эффекта стерилизации не может быть измерено количественно, для повышения безопасности консервов термический эффект также должен полностью учитываться при проектировании процесса.
3. Технология стерилизации Ома
Применение технологии омной стерилизации в консервах в основном реализует тепловую стерилизацию посредством сопротивления. В практическом применении технология омной стерилизации в основном использует электрический ток для нагрева консервов с целью достижения термической стерилизации. Технология омной стерилизации вообще широко применяется в консервах с гранулами.
Он может полностью сократить цикл обработки гранулированных консервов, а также оказывает сильный стерилизующий эффект. Однако технология омной стерилизации также ограничена различными факторами, например, при работе с крупногабаритными гранулами пищевых продуктов она не может достичь хороших результатов. В то же время проводимость консервов также влияет на стерилизующий эффект данной технологии. Поэтому при стерилизации некоторых неионизированных консервов, таких как очищенная вода, жир, алкоголь и т. д., технология омной стерилизации не может быть использована, но технология омной стерилизации оказывает хорошее стерилизующее воздействие на консервированные овощи и фрукты, а также находится в этом поле. широко использовался.
Технология холодной стерилизации
В последние годы требования людей к качеству продуктов питания постоянно совершенствуются. Люди не только обращают внимание на микробную безопасность продуктов питания, но и уделяют больше внимания питательной ценности продуктов питания. Поэтому возникла технология холодной стерилизации. Основная особенность технологии холодной стерилизации заключается в том, что в процессе стерилизации пищевых продуктов нет необходимости использовать для стерилизации изменения температуры. Этот метод позволяет не только сохранить питательные вещества самой пищи, но и избежать разрушения ее вкуса. Бактерицидный эффект.
В последние годы в моей стране широко используется технология холодной стерилизации. При поддержке современных технологий был внедрен широкий спектр технологий холодной стерилизации, таких как технология стерилизации сверхвысоким давлением, технология радиационной стерилизации, технология импульсной стерилизации и технология ультрафиолетовой стерилизации. Применение технологий сыграло хорошую роль в различных структурах питания. Среди них наиболее широко используется технология стерилизации сверхвысоким давлением, которая показала хорошие преимущества при стерилизации соковых консервов, но другие технологии холодной стерилизации под высоким давлением все еще находятся на начальной стадии исследований и еще не были изучены. широко пропагандируется и применяется.
Технология стерилизации сверхвысоким давлением относится к категории физической стерилизации. Основной принцип этой технологии холодной стерилизации заключается в создании сверхвысокого давления в консервах для уничтожения микроорганизмов, предотвращения порчи белка, а также инактивации биологических ферментов для достижения хорошей стерилизации. Эффект. Использование технологии стерилизации сверхвысоким давлением позволяет не только добиться стерилизации при комнатной температуре, обеспечить питательную ценность и вкус консервов, но также эффективно продлить срок годности консервов, делая консервы более безопасными. При обработке консервов технология стерилизации сверхвысоким давлением широко используется в консервированных вареньях, консервированных соках и других продуктах питания и играет хорошую роль в стерилизации.
Препятствиетехнология стерилизации
Технология холодной стерилизации в определенной степени более выгодна, чем технология тепловой стерилизации. Он может эффективно подавлять микроорганизмы в консервах. Это также решает проблему, заключающуюся в том, что традиционная технология тепловой стерилизации разрушает питательные вещества и вкус консервов, а также удовлетворяет строгие требования людей к продуктам питания. Требовать. Однако, хотя технология холодной стерилизации может эффективно подавлять микроорганизмы, вызывающие порчу консервов, она не может достичь хороших результатов при обработке бактериальными спорами или специальными ферментами, поэтому применение технологии холодной стерилизации относительно ограничено. Поэтому люди разработали новую технологию стерилизации – технологию барьерной стерилизации. Эта технология изменила режим технологии холодной стерилизации и может оказать хороший эффект стерилизации в соединениях низкой интенсивности. Технология барьерной стерилизации впервые возникла в Германии, люди используют технологию барьерной стерилизации для консервирования мяса. В процессе консервирования консервов, поскольку видео включает в себя множество препятствий, эти факторы могут эффективно предотвратить порчу консервов, а микроорганизмы внутри консервов не могут преодолеть препятствие, что приводит к эффекту препятствия. Тем самым достигается хороший эффект стерилизации и улучшается качество консервов.
В настоящее время технология барьерной стерилизации полностью исследована и применяется в моей стране. Стерилизация консервов с помощью технологии барьерной стерилизации позволяет избежать явления подкисления или гниения пищевых продуктов. Для некоторых консервированных овощей, таких как ростки фасоли и салат, которые нельзя стерилизовать при высокой температуре, можно полностью использовать преимущества технологии барьерной стерилизации, а также полностью использовать барьер. Бактерицидный фактор не только оказывает бактерицидное действие, но и предотвращает закисание или гниение консервов. Кроме того, технология барьерной стерилизации также может сыграть хорошую роль при стерилизации рыбных консервов. Уровень pH и температура стерилизации могут использоваться в качестве барьерных факторов, а технология барьерной стерилизации может использоваться для обработки консервов, тем самым улучшая качество консервов.
Время публикации: 03 августа 2022 г.