Технология термической стерилизации
Технология термической стерилизации, ранее применявшаяся для стерилизации консервов, имеет широкий спектр применения. Применение технологии термической стерилизации позволяет эффективно уничтожать микроорганизмы, но этот технический метод может легко разрушить некоторые консервированные продукты, чувствительные к теплу, тем самым влияя на питательную ценность, цвет и вкус консервов. Текущие исследования в области технологии термической стерилизации в моей стране в основном направлены на оптимизацию условий и оборудования стерилизации, а наиболее идеальным состоянием условий термической стерилизации является эффективное координирование температуры во время процесса стерилизации, так что применение технологии термической стерилизации может не только достичь эффекта стерилизации, но и попытаться избежать воздействия. Ингредиенты и ароматизаторы консервированных продуктов. Кроме того, при оптимизации оборудования для термической стерилизации в основном используются оборудование для стерилизации паром и технология стерилизации в микроволновой печи.
1. Воздух-содержащийтехнология стерилизации
Применение технологии стерилизации воздухом в основном осуществляется за счет оптимизации предыдущей технологии высокотемпературной стерилизации и вакуумной стерилизации, что изменило недостатки традиционной технологии стерилизации. Технология стерилизации воздухом обычно используется в консервированных фруктах, консервированных овощах. При использовании технологии стерилизации воздухом сырье для консервов должно быть сначала предварительно обработано, затем вакуумировано в среде гибкого упаковочного пакета с высоким кислородным барьером в упаковке консервов, и в то же время в банку должен быть добавлен инертный газ. Затем банка герметизируется, и продукт помещается в многоступенчатый контейнер для стерилизации высокой температурой и охлаждением для дальнейшей стерилизации продукта. В обычных условиях многоступенчатый процесс тепловой обработки продукта может включать три этапа: предварительный нагрев, кондиционирование и дезинфекцию. Температура и время стерилизации каждого звена должны быть правильно отрегулированы в соответствии с типом и структурой продукта. Вкус продукта разрушается под действием высокой температуры.
2. Технология микроволновой стерилизации
При обработке консервов с помощью технологии микроволновой стерилизации основное внимание уделяется гибели или полной потере активности микроорганизмов внутри продукта, а также продлению срока хранения продукта для соответствия требованиям к консервам. При использовании технологии микроволновой стерилизации для обработки пищевых продуктов, консервы, как основной нагревающий элемент, могут нагреваться внутри консервов с помощью внешнего мира, без необходимости проводить тепловую энергию посредством теплопроводности или конвекции. Это также быстрее в использовании, чем традиционная технология стерилизации. Она может быстро повышать температуру консервов, благодаря чему стерилизация внутри и снаружи консервов происходит более равномерно и тщательно. При этом потребление энергии относительно невелико. Использование технологии микроволновой стерилизации обычно делится на два метода: тепловой эффект и нетермический биохимический эффект, то есть использование микроволн для обработки консервов для одновременного нагрева продукта изнутри наружу.
Под влиянием структуры микробной клетки и микроволнового поля молекулы в консервах термически поляризуются, вызывая высокочастотные колебания между молекулами, тем самым изменяя структуру белка и, в конечном итоге, инактивируя бактериальные клетки в консервах, что делает невозможным их нормальный рост и, таким образом, улучшает консервирующий эффект консервов. Нетермодинамические эффекты обусловлены в основном физиологическими или биохимическими реакциями клеток без значительных изменений температуры, также известными как биологические эффекты. Поскольку усиление эффекта стерилизации, не связанного с термическим эффектом, невозможно количественно оценить, для повышения безопасности консервов необходимо также в полной мере учитывать тепловой эффект при разработке технологического процесса.
3. Технология омической стерилизации
Применение технологии омической стерилизации в консервированных продуктах в основном предполагает термическую стерилизацию посредством сопротивления. На практике технология омической стерилизации в основном использует электрический ток для нагрева консервов, что позволяет достичь цели термической стерилизации. Технология омической стерилизации широко применяется для гранулированных консервов.
Это позволяет значительно сократить цикл обработки гранулированных консервов и обеспечивает мощный стерилизующий эффект. Однако технология омической стерилизации также ограничена различными факторами, например, при работе с крупными гранулами пищевых продуктов она не позволяет достичь хороших результатов. Кроме того, электропроводность консервов также влияет на стерилизующий эффект этой технологии. Поэтому при стерилизации некоторых неионизированных консервов, таких как очищенная вода, жир, спирт и т. д., технология омической стерилизации не может быть использована, однако она обеспечивает хороший стерилизующий эффект для консервированных овощей и фруктов и также широко применяется в этой области.
Технология холодной стерилизации
В последние годы требования к качеству продуктов питания постоянно повышаются. Люди обращают внимание не только на микробную безопасность продуктов, но и на их питательную ценность. Поэтому появилась технология холодной стерилизации. Главной особенностью технологии холодной стерилизации является отсутствие необходимости в перепадах температур при стерилизации. Этот метод позволяет не только сохранить питательные вещества, но и избежать потери вкуса. Бактерицидный эффект.
В последние годы в нашей стране широко применяется технология холодной стерилизации. Благодаря современным технологиям был внедрен широкий спектр технологий холодной стерилизации, таких как технология стерилизации сверхвысоким давлением, технология стерилизации излучением, технология импульсной стерилизации и технология стерилизации ультрафиолетом. Применение этой технологии сыграло положительную роль в различных пищевых структурах. Среди них наиболее широко используется технология стерилизации сверхвысоким давлением, которая показала хорошие преимущества при стерилизации консервированных соков, но другие технологии холодной стерилизации высоким давлением все еще находятся на начальной стадии исследований и не получили широкого распространения и применения.
Технология стерилизации сверхвысоким давлением относится к категории физической стерилизации. Основной принцип этой технологии холодной стерилизации заключается в создании сверхвысокого давления в консервированных продуктах для уничтожения микроорганизмов, предотвращения порчи белка и инактивации биологических ферментов для достижения качественной стерилизации. Эффект. Использование технологии стерилизации сверхвысоким давлением позволяет не только стерилизовать продукты при комнатной температуре, сохраняя питательную ценность и вкус консервов, но и эффективно продлевая срок их хранения, делая их более безопасными. При обработке консервов технология стерилизации сверхвысоким давлением широко используется для консервирования джемов, соков и других пищевых продуктов, играя важную роль в стерилизации.
Препятствиетехнология стерилизации
Технология холодной стерилизации в определённой степени более выгодна, чем технология тепловой стерилизации. Она позволяет эффективно подавлять микроорганизмы в консервированных продуктах. Она также решает проблему, связанную с тем, что традиционная технология тепловой стерилизации разрушает питательные вещества и вкус консервированных продуктов, и дополнительно удовлетворяет строгие требования людей к пищевым продуктам. Требовать. Однако, хотя технология холодной стерилизации может эффективно подавлять микроорганизмы, вызывающие порчу, в консервированных продуктах она не может достичь хороших результатов при обработке бактериальных спор или специальных ферментов, поэтому применение технологии холодной стерилизации относительно ограничено. Поэтому была разработана новая технология стерилизации – технология барьерной стерилизации. Эта технология изменила режим технологии холодной стерилизации и может демонстрировать хороший эффект стерилизации в соединениях с низкой интенсивностью. Технология барьерной стерилизации впервые возникла в Германии, люди используют технологию барьерной стерилизации для консервирования мяса. В процессе консервирования консервов, поскольку в видео присутствует множество барьерных факторов, эти барьерные факторы могут эффективно предотвратить порчу консервов, а микроорганизмы внутри консервов не могут преодолеть барьер, что приводит к эффекту барьера. Таким образом, достигается хороший эффект стерилизации и улучшается качество консервов.
В настоящее время технология барьерной стерилизации полностью исследована и применяется в моей стране. Стерилизация консервов с помощью технологии барьерной стерилизации позволяет избежать явления закисления или гниения пищи. Для некоторых консервированных овощей, таких как ростки фасоли и салат, которые нельзя стерилизовать высокой температурой, преимущества технологии барьерной стерилизации могут быть полностью использованы, и барьер может быть полностью использован. Бактерицидный фактор не только оказывает бактерицидное действие, но и предотвращает закисление или гниение консервов. Кроме того, технология барьерной стерилизации может также играть хорошую роль в стерилизации рыбных консервов. pH и температура стерилизации могут быть использованы в качестве барьерных факторов, а технология барьерной стерилизации может быть использована для обработки консервов, тем самым улучшая качество консервов.
Время публикации: 03 августа 2022 г.