Прогресс в исследовании технологии стерилизации консервов

Технология термической стерилизации

Ранее для стерилизации консервов технология термической стерилизации имеет широкий спектр применения. Применение технологии термической стерилизации может эффективно убивать микроорганизмы, но это техническое средство может легко уничтожить некоторые консервы, которые чувствительны к теплу, тем самым влияя на питательную ценность, цвет и вкус консервов. Текущие исследования технологии термической стерилизации в моей стране в основном направлены на оптимизацию условий и оборудования стерилизации, а наиболее идеальным состоянием условий термической стерилизации является эффективное согласование температуры во время процесса стерилизации, так что применение технологии термической стерилизации может не только достичь эффекта стерилизации, но и попытаться избежать воздействия. Ингредиенты и ароматизаторы консервированных продуктов. Кроме того, при оптимизации оборудования термической стерилизации в основном используются оборудование для стерилизации паром и технология стерилизации в микроволновой печи.

1. Воздух-содержащийтехнология стерилизации 

Применение технологии стерилизации с использованием воздуха в основном осуществляется за счет оптимизации предыдущей технологии стерилизации при высокой температуре и вакуумной стерилизации, что изменило недостатки традиционной технологии стерилизации. Технология стерилизации с использованием воздуха обычно используется в консервированных фруктах, консервированных овощах. При использовании технологии стерилизации с использованием воздуха сырье для консервов должно быть сначала предварительно обработано, затем вакуумировано в среде гибкого упаковочного пакета с высоким кислородным барьером в консервной упаковке, и в то же время в банку должен быть добавлен неактивный газ. Затем банка запечатывается, и пища помещается в многоступенчатый контейнер для стерилизации с высокой температурой и охлаждением для дальнейшей стерилизации пищи. При нормальных обстоятельствах многоступенчатый процесс тепловой обработки пищи может включать три этапа предварительного нагрева, кондиционирования и дезинфекции. Температура стерилизации и время каждого звена должны быть надлежащим образом отрегулированы в соответствии с типом и структурой пищи. Вкус пищи разрушается под действием высокой температуры.

2. Технология микроволновой стерилизации

Когда консервы обрабатываются с помощью технологии микроволновой стерилизации, это в основном делается для того, чтобы микроорганизмы внутри пищи погибли или полностью потеряли свою активность, а период хранения пищи был продлен, чтобы соответствовать требованиям консервов. При использовании технологии микроволновой стерилизации для обработки пищи консервы, как основной нагревающий элемент, могут быть непосредственно нагреты внутри консервов с внешним миром, без необходимости проводить тепловую энергию посредством теплопроводности или конвекции. Это также быстрее в использовании, чем традиционная технология стерилизации. Она может быстро повысить температуру консервов, так что стерилизация внутри и снаружи консервов является более равномерной и тщательной. В то же время потребление энергии относительно небольшое. Использование технологии микроволновой стерилизации обычно делится на два метода: тепловой эффект и нетермический биохимический эффект, то есть использование микроволн для обработки консервов, чтобы нагреть пищу изнутри наружу одновременно.

Из-за влияния структуры микробной клетки и микроволнового поля молекулы в консервах термически поляризуются, вызывая высокочастотные колебания между молекулами, тем самым изменяя структуру белка и, наконец, инактивируя бактериальные клетки в консервах, делая невозможным нормальный рост, тем самым улучшая эффект консервации. Нетермодинамические эффекты в основном вызваны физиологическими или биохимическими реакциями клеток без значительных изменений температуры, также известными как биологические эффекты. Поскольку усиление эффекта стерилизации нетермическим эффектом невозможно количественно оценить, для повышения безопасности консервов тепловой эффект также следует полностью учитывать при проектировании процесса.

3. Технология омической стерилизации

Применение технологии стерилизации Ом в консервированных продуктах в основном реализует термическую стерилизацию посредством сопротивления. В практических приложениях технология стерилизации Ом в основном использует электрический ток для обеспечения тепла консервированных продуктов, чтобы достичь цели термической стерилизации. Технология стерилизации Ом, как правило, широко используется в консервированных продуктах с гранулами.

Он может всесторонне сократить цикл обработки гранулированных консервов, а также имеет сильный эффект стерилизации. Однако технология омической стерилизации также ограничена различными факторами, например, при работе с гранулами пищевых продуктов большого размера она не может достичь хороших результатов. В то же время проводимость консервов также влияет на эффект стерилизации этой технологии. Поэтому при стерилизации некоторых неионизированных консервов, таких как очищенная вода, жир, спирт и т. д., технология омической стерилизации не может быть использована, но технология омической стерилизации имеет хороший эффект стерилизации для консервированных овощей и консервированных фруктов, а также в этой области. широко используется.

Технология холодной стерилизации

В последние годы требования людей к качеству продуктов питания постоянно повышаются. Люди обращают внимание не только на микробную безопасность продуктов питания, но и все больше внимания уделяют питательной ценности продуктов питания. Поэтому появилась технология холодной стерилизации. Главной особенностью технологии холодной стерилизации является то, что в процессе стерилизации продуктов питания нет необходимости использовать перепады температур для стерилизации. Этот метод позволяет не только сохранить питательные вещества самих продуктов питания, но и избежать разрушения вкуса продуктов питания. Бактерицидное действие.

В последние годы в моей стране широко используется технология холодной стерилизации. При поддержке современных технологий был внедрен широкий спектр технологий холодной стерилизации, таких как технология стерилизации сверхвысоким давлением, технология стерилизации излучением, технология импульсной стерилизации и технология стерилизации ультрафиолетом. Применение технологии сыграло хорошую роль в различных пищевых структурах. Среди них наиболее широко используется технология стерилизации сверхвысоким давлением, которая показала хорошие преимущества применения при стерилизации консервированных соков, но другие технологии холодной стерилизации высоким давлением все еще находятся на начальной стадии исследований и не получили широкого распространения и применения.

Технология стерилизации сверхвысоким давлением относится к категории физической стерилизации. Основной принцип этой технологии холодной стерилизации заключается в создании сверхвысокого давления в консервированных продуктах для уничтожения микроорганизмов, предотвращения порчи белка, а также инактивации биологических ферментов для достижения хорошей стерилизации. Эффект. Использование технологии стерилизации сверхвысоким давлением позволяет не только достичь стерилизации при комнатной температуре, обеспечить питательную ценность и вкус консервированных продуктов, но и эффективно продлить срок годности консервированных продуктов, делая консервированные продукты более безопасными. При обработке консервированных продуктов технология стерилизации сверхвысоким давлением широко используется в консервированном джеме, консервированном соке и других продуктах и ​​сыграла хорошую роль в стерилизации.

Препятствиетехнология стерилизации

Технология холодной стерилизации в определенной степени более выгодна, чем технология тепловой стерилизации. Она может эффективно подавлять микроорганизмы в консервированных продуктах. Она также решает проблему того, что традиционная технология тепловой стерилизации разрушает питательные вещества и вкус консервированных продуктов, и в дальнейшем удовлетворяет строгие требования людей к еде. Требовать. Однако, хотя технология холодной стерилизации может эффективно подавлять микроорганизмы, вызывающие порчу, в консервированных продуктах, она не может достичь хороших результатов при обработке бактериальных спор или специальных ферментов, поэтому применение технологии холодной стерилизации относительно ограничено. Поэтому люди разработали новую технологию стерилизации – технологию барьерной стерилизации. Эта технология изменила режим технологии холодной стерилизации и может играть хорошую роль в стерилизации в соединениях низкой интенсивности. Технология барьерной стерилизации впервые возникла в Германии, люди используют технологию барьерной стерилизации для консервирования мяса. В процессе консервирования консервов, поскольку видео включает в себя множество факторов-препятствий, эти факторы-препятствия могут эффективно предотвратить порчу консервов, и микроорганизмы внутри консервов не могут преодолеть препятствие, что приводит к эффекту препятствия. Таким образом, достигается хороший эффект стерилизации, и качество консервов улучшается.

В настоящее время технология барьерной стерилизации полностью исследована и применяется в моей стране. Стерилизация консервов с помощью технологии барьерной стерилизации позволяет избежать явления подкисления или гниения продуктов. Для некоторых консервированных овощей, таких как ростки фасоли и салат, которые нельзя стерилизовать при высокой температуре, преимущества технологии барьерной стерилизации могут быть полностью использованы, и барьер может быть полностью использован. Бактерицидный фактор не только оказывает бактерицидное действие, но и предотвращает подкисление или гниение консервов. Кроме того, технология барьерной стерилизации также может играть хорошую роль в стерилизации рыбных консервов. pH и температура стерилизации могут использоваться в качестве факторов барьера, а технология барьерной стерилизации может использоваться для обработки консервов, тем самым улучшая качество консервов.