Технология тепловой стерилизации
Раньше для стерилизации консервированных пищевых продуктов технология термической стерилизации имеет широкий спектр применений. Применение технологии стерилизации тепла может эффективно убивать микроорганизмы, но эти технические средства могут легко разрушить некоторые консервированные продукты, которые чувствительны к теплу, тем самым влияя на содержание питания, цвет и вкус консервированных продуктов. Текущее исследование технологии термической стерилизации в моей стране в основном заключается в оптимизации условий и оборудования стерилизации, а наиболее идеальным состоянием условий тепловой стерилизации является эффективная координация температуры в процессе стерилизации, чтобы применение технологии тепловой стерилизации может не только достичь эффекта стерилизации, но и попытки избежать воздействия. Консервированные ингредиенты и вкусы. Кроме того, в оптимизации оборудования для тепловой стерилизации используются оборудование стерилизации паровой и технологии микроволновой стерилизации.
1. Технология стерилизации, содержащая воздух
Применение технологии стерилизации, содержащей воздух, в основном благодаря оптимизации предыдущей технологии высокотемпературной стерилизации и стерилизации вакуума, которая изменила недостатки традиционной технологии стерилизации. Технология стерилизации, содержащая воздух, обычно используется в консервированных фруктах, консервированных овощах. При использовании технологии стерилизации, содержащей воздух, сырье консервированной пищи должно быть предварительно обработано, а затем пылесосит в окружающей среде гибкого пакетного пакета с высоким кислородным барьером в консервированной упаковке, и в то же время неактивный газ должен быть добавлен в банку. Затем банку герметизируют, и пища помещается в многоступенчатую высокую температуру и контейнер с охлаждением стерилизации для дальнейшей стерилизации пищи. При нормальных обстоятельствах процесс многоступенчатой обработки пищи может включать три стадии предварительного нагрева, кондиционирования и дезинфекции. Температура стерилизации и время каждого звена должны быть должным образом скорректированы в соответствии с типом и структурой пищи. Вкус пищи разрушается высокой температурой.
2. Технология микроволновой стерилизации
Когда консервированные продукты обрабатываются с помощью микроволновой технологии стерилизации, в основном это обеспечение того, чтобы микроорганизмы внутри пищевой пищи или полностью теряли свою деятельность, а период хранения пищи продлевается, чтобы удовлетворить требования консервированных пищи. При использовании технологии микроволновой стерилизации для обработки пищи консервированная пища, в качестве основного нагреваемого тела, может быть непосредственно нагреваться внутри консервированной пищи с внешним миром, без необходимости провести тепловую энергию посредством теплопроводности или конвекции. Это также быстрее в использовании, чем традиционная технология стерилизации. Это может быстро повысить температуру консервированной пищи, так что стерилизация внутри и за пределами консервированной пищи была более однородной и тщательной. В то же время потребление энергии относительно мало. Использование технологии микроволновой стерилизации, как правило, делится на два метода: тепловой эффект и нетемальный биохимический эффект, то есть использование микроволн для обработки консервированных пищи для нагрева пищи изнутри в то же время.
Из-за влияния структуры микробных клеток и микроволнового поля молекулы в консервированной пище являются термически поляризованными, вызывая высокочастотные колебания между молекулами, тем самым изменяя структуру белка и, наконец, инактивируя бактериальные клетки в консервированной пище, что делает его невозможным для нормального роста, тем самым улучшая эффект сохранения консервированных пищевых продуктов. Нетерермодинамические эффекты в основном вызваны физиологическими или биохимическими реакциями клеток без значительных изменений температуры, также известных как биологические эффекты. Поскольку улучшение эффекта стерилизации нетемического эффекта не может быть определено количественно, чтобы повысить безопасность консервированных пищи, тепловой эффект также должен быть полностью рассмотрен при проектировании процесса.
3. технология стерилизации ом
Применение технологии стерилизации OHM в консервированных пищевых продуктах в основном реализует тепловую стерилизацию посредством сопротивления. В практическом применении технология стерилизации OHM в основном использует электрический ток для обеспечения тепла консервированных пищи, чтобы достичь цели тепловой стерилизации. Технология стерилизации OHM, как правило, широко используется в консервированных продуктах с гранулами.
Это может всесторонне уменьшить цикл обработки гранулированной консервированной пищи, а также оказывает сильный эффект стерилизации. Тем не менее, технология стерилизации OHM также ограничена различными факторами, такими как при работе с гранулами большого размера пищи, она не может достичь хороших результатов. В то же время проводимость консервированной пищи также влияет на эффект стерилизации этой технологии. Следовательно, когда стерилизация некоторых неионизированных консервированных продуктов, таких как очищенная вода, жир, алкоголь и т. Д., Нельзя использовать технологию стерилизации ом, но технология стерилизации OHM оказывает хорошее влияние стерилизации на консервированные овощи и консервированные фрукты, а также находится в этой области. широко использовался.
Технология холодной стерилизации
В последние годы требования людей к качеству продуктов питания постоянно улучшались. Люди не только обращают внимание на микробную безопасность пищи, но и уделяют больше внимания содержанию питания в пищевых продуктах. Поэтому возникла технология холодной стерилизации. Основная особенность технологии холодной стерилизации заключается в том, что в процессе стерилизации пищи нет необходимости использовать изменения температуры для стерилизации. Этот метод может не только сохранить питательные вещества самой пищи, но и избежать разрушения пищевого вкуса. Бактерицидный эффект.
В последние годы технология холодной стерилизации моей страны широко использовалась. При поддержке современных технологий был введен широкий спектр технологий холодной стерилизации, такие как технология стерилизации стерилизации сверхвысокого давления, технология стерилизации радиационной стерилизации, технология стерилизации импульсов и технология ультрафиолетовой стерилизации. Применение технологий сыграло хорошую роль в различных пищевых структурах. Среди них наиболее широко используется технология стерилизации сверхвысокого давления, которая показала хорошие преимущества применения при стерилизации консервированных пищи сока, но другие технологии стерилизации высокого давления в холодном давлении все еще находятся на начальной стадии исследований и не были широко продвинуты и применяются.
Технология стерилизации сверхвысокого давления относится к категории физической стерилизации. Основным принципом этой технологии холодной стерилизации является создание сверхвысокого давления в консервированных продуктах для убийства микроорганизмов, избежать ухудшения белка, а также инактивировать биологические ферменты для достижения хорошей стерилизации. Эффект. Использование технологии стерилизации сверхвысокого давления может не только достигать стерилизации при комнатной температуре, обеспечивая содержание питания и вкус консервированных пищи, но и эффективно задерживает срок годности консервированной пищи, что делает консервированную пищу более безопасной. При обработке консервированных пищи технология стерилизации сверхвысокого давления широко используется в консервированном варенье, консервированном соке и других продуктах питания и играет хорошую роль в стерилизации.
Технология стерилизации препятствий
Технология холодной стерилизации более выгодно, чем технология тепловой стерилизации в определенной степени. Это может эффективно ингибировать микроорганизмы в консервированных пище. Это также решает проблему, что традиционная технология стерилизации тепла разрушает питательные вещества и аромат консервированной пищи и еще больше удовлетворяет строгим требованиям людей к пище. Требовать. Однако, хотя технология холодной стерилизации может эффективно ингибировать микроорганизмы порчи в консервированных пищевых продуктах, она не может достичь хороших результатов в лечении бактериальных споров или специальных ферментов, поэтому применение технологии стерилизации холодной стерилизации относительно ограничено. Поэтому люди разработали новую технологию стерилизации - технология стерилизации препятствий. Эта технология изменила способ технологии холодной стерилизации и может воспроизводить хороший эффект стерилизации в низкоинтенсивных ссылках. Технология стерилизации препятствий впервые возникла в Германии, люди используют технологию стерилизации препятствий для сохранения мяса. В процессе сохранения консервированной пищи, поскольку видео включает в себя множество факторов препятствия, эти факторы препятствия могут эффективно предотвратить ухудшение консервированной пищи, а микроорганизмы внутри консервированной пищи не могут преодолеть препятствие, что приводит к эффекту препятствия. Таким образом, достигается хороший эффект стерилизации, и качество консервированной пищи улучшается.
В настоящее время технология стерилизации препятствий была полностью исследована и применяется в моей стране. Стерилизация консервированной пищи с помощью технологии стерилизации препятствий может избежать явления подкисления пищи или гниения. Для некоторых консервированных овощей, таких как ростки бобов и салат, которые не могут быть стерилизованы по высокой температуре, преимущества технологии стерилизации препятствий могут быть полностью использованы, и препятствие может быть полностью использовано. Бактерицидный фактор не только обладает бактерицидным эффектом, но и предотвращает подкисление или гнилое консервированное пищу. Кроме того, технология стерилизации препятствий также может играть хорошую роль в стерилизации консервированных рыб. Температура рН и стерилизации может использоваться в качестве факторов препятствия, а технология стерилизации препятствий может использоваться для обработки консервированных пищи, тем самым улучшая качество консервированных продуктов.
Время публикации: сентябрь-07-2022