Между гибкой упаковкой банок и традиционными металлическими банками существуют существенные различия в процессе стерилизации, которые в основном отражаются в следующих аспектах:
1. Эффективность теплопередачи и время стерилизации
Гибкие упаковочные банки: Из-за небольшой толщины гибких упаковочных материалов и быстрой теплопередачи время стерилизации обычно короче, чем у металлических банок. При тех же условиях процесса стерилизации температура гибких упаковочных банок на этапе нагрева выше, поэтому их значение стерилизации (число F) выше за то же время.
Традиционные металлические банки: Эффективность теплопередачи металлических банок относительно низкая, и для достижения того же бактерицидного эффекта требуется больше времени.
2. Температура и давление стерилизации
Мягкие банки: обычно используют процесс стерилизации при высокой температуре около 121 ℃, некоторые продукты используют процесс стерилизации с двумя пиками высокой температуры (например, 80 ℃, 5 минут, 110 ℃, 5 минут, 121 ℃, 12 минут и т. д.), этот процесс может эффективно снизить интенсивность стерилизации, уменьшить ухудшение вкуса пищи, вызванное высокой температурой.
Традиционные металлические банки: Температура стерилизации металлических банок обычно превышает 121 °C или даже выше (например, стерилизация перегретым паром при температуре 130 °C -160 °C), и для обеспечения эффекта стерилизации требуется более высокое давление.
3. Допуски упаковочных материалов
Гибкая упаковка может: Гибкие упаковочные материалы (например, композитная пластиковая пленка) в процессе высокотемпературной стерилизации, остаточное расширение газа в пакете и объем содержимого могут привести к повышению давления в пакете. Поэтому процесс стерилизации гибкой упаковки требует особого внимания к контролю давления, чтобы предотвратить разрыв упаковки.
Традиционные металлические банки: Металлические банки обладают хорошей устойчивостью к давлению и высоким температурам, а также могут выдерживать более высокую температуру и давление стерилизации.
4. Метод охлаждения
Гибкая упаковка банок: При охлаждении обычно используется распыление воды или охлаждение обратным давлением воздуха, чтобы предотвратить деформацию или растрескивание упаковки.
Традиционные металлические банки: различные методы охлаждения, включая водяное охлаждение, воздушное охлаждение и т. д., но особое внимание необходимо уделять балансу давления в баке после охлаждения.
5. Гибкость оборудования и процесса
Гибкая упаковка: Процесс стерилизации гибкой упаковки может использовать технологию и оборудование стерилизации металлических и стеклянных банок, но его необходимо корректировать в соответствии с характеристиками упаковочного материала.
Традиционные металлические банки: Оборудование для стерилизации металлических банок обычно является прерывистым или непрерывным, и процесс относительно отработан, но его гибкость невысока.
6. Качество и срок годности продукции
Гибкая упаковка может: гибкая упаковка быстро передает тепло, сокращает время стерилизации, может лучше сохранять цвет, аромат, вкус и питательные вещества продуктов питания, а также продлевает срок их хранения.
Традиционные металлические банки: хотя процесс стерилизации металлических банок при высокой температуре и высоком давлении может эффективно убивать микроорганизмы, это может привести к потере вкуса и питательных веществ продуктов.
Подведем итог
Технология стерилизации гибкой упаковки консервов и традиционных металлических банок имеет свои преимущества и недостатки. Гибкая упаковка банок лучше с точки зрения эффективности теплопередачи, времени стерилизации и сохранения качества продукта, но особое внимание необходимо уделять допустимой нагрузке и контролю давления упаковочных материалов. Традиционные металлические банки имеют больше преимуществ в сопротивлении давлению и высокой термостойкости, но могут привести к потере вкуса и питательных веществ. Предприятия могут выбрать подходящий процесс упаковки и стерилизации в соответствии с характеристиками продукта и рыночным спросом.
Время публикации: 19-03-2025