Между гибкими упаковочными контейнерами и традиционными металлическими контейнерами существуют существенные различия в процессе стерилизации, которые в основном проявляются в следующих аспектах:
1. Эффективность теплопередачи и время стерилизации.
Гибкие упаковочные банки: Благодаря малой толщине гибких упаковочных материалов и быстрой передаче тепла, время их стерилизации обычно короче, чем у металлических банок. При одинаковых условиях процесса стерилизации температура гибких упаковочных банок на этапе нагрева повышается быстрее, поэтому их показатель стерилизации (число F) выше за то же время.
Традиционные металлические банки: эффективность теплопередачи в металлических банках относительно низкая, и для достижения того же бактерицидного эффекта требуется больше времени.
2. Температура и давление стерилизации
Мягкая упаковка в банки: обычно используется высокотемпературная стерилизация при температуре около 121℃, для некоторых продуктов применяется двухэтапная высокотемпературная стерилизация (например, 80℃, 5 минут, 110℃, 5 минут, 121℃, 12 минут и т. д.). Этот процесс позволяет эффективно снизить интенсивность стерилизации и уменьшить ухудшение вкуса продуктов, вызванное высокой температурой.
Традиционные металлические банки: температура стерилизации металлических банок обычно превышает 121 °C, а иногда и выше (например, стерилизация перегретым паром при 130 °C - 160 °C), и для обеспечения эффекта стерилизации требуется более высокое давление.
3. Допустимые отклонения для упаковочных материалов
Гибкая упаковка может иметь следующие недостатки: в процессе высокотемпературной стерилизации гибких упаковочных материалов (таких как композитная пластиковая пленка) расширение остаточных газов внутри пакета и объем содержимого могут привести к повышению давления внутри пакета. Поэтому в процессе стерилизации гибкой упаковки необходимо уделять особое внимание контролю давления, чтобы предотвратить повреждение упаковки.
Традиционные металлические банки: Металлические банки обладают хорошей устойчивостью к давлению и высоким температурам, а также могут выдерживать более высокие температуры и давление стерилизации.
4. Метод охлаждения
Гибкая упаковка в банки: при охлаждении обычно используется охлаждение распылением воды или обратным давлением воздуха, чтобы предотвратить деформацию или растрескивание упаковки.
Традиционные металлические емкости: различные методы охлаждения, включая водяное, воздушное и т. д., но особое внимание следует уделять балансу давления в резервуаре после охлаждения.
5. Гибкость оборудования и технологических процессов.
Гибкая упаковка: В процессе стерилизации гибкой упаковки можно использовать технологии и оборудование для стерилизации металлических и стеклянных банок, но необходимо адаптировать их к характеристикам упаковочного материала.
Традиционные металлические банки: Оборудование для стерилизации металлических банок обычно работает в прерывистом или непрерывном режиме, процесс относительно отработан, но отличается низкой гибкостью.
6. Качество продукции и срок годности
Гибкая упаковка позволяет: быстро передавать тепло, сокращает время стерилизации, лучше сохранять цвет, аромат, вкус и питательные свойства продуктов, а также продлевает срок их хранения.
Традиционные металлические банки: Хотя высокотемпературная и высоконапорная стерилизация металлических банок эффективно уничтожает микроорганизмы, она может привести к потере вкуса и питательных веществ продуктов.
Подведем итоги
Технология стерилизации в гибких и традиционных металлических банках имеет свои преимущества и недостатки. Гибкие банки демонстрируют лучшие показатели по эффективности теплопередачи, времени стерилизации и сохранению качества продукта, но при этом необходимо уделять особое внимание точности и контролю давления упаковочных материалов. Традиционные металлические банки обладают большими преимуществами в плане устойчивости к давлению и высоким температурам, но могут приводить к потере вкуса и питательных веществ. Предприятия могут выбирать подходящий способ упаковки и стерилизации в зависимости от характеристик продукта и рыночного спроса.
Дата публикации: 19 марта 2025 г.