Между гибкими банками и традиционными металлическими банками существуют существенные различия в процессе стерилизации, которые в основном отражаются в следующих аспектах:
1. Эффективность теплопередачи и время стерилизации
Гибкие банки: Благодаря небольшой толщине гибкой упаковки и быстрой теплопередаче время стерилизации обычно короче, чем у металлических банок. При одинаковых условиях стерилизации температура гибких банок на этапе нагрева выше, поэтому их степень стерилизации (число F) выше за то же время.
Традиционные металлические банки: Эффективность теплопередачи металлических банок относительно низкая, и для достижения того же бактерицидного эффекта требуется больше времени.
2. Температура и давление стерилизации
Мягкие банки: обычно используют процесс стерилизации при высокой температуре около 121 ℃, некоторые продукты используют процесс стерилизации при двух пиковых температурах (например, 80 ℃, 5 минут, 110 ℃, 5 минут, 121 ℃, 12 минут и т. д.), этот процесс может эффективно снизить интенсивность стерилизации, предотвратить ухудшение вкуса пищевых продуктов, вызванное высокой температурой.
Традиционные металлические банки: Температура стерилизации металлических банок обычно превышает 121 °C или даже выше (например, стерилизация перегретым паром при температуре 130 °C -160 °C), и для обеспечения эффекта стерилизации требуется более высокое давление.
3. Допустимость использования упаковочных материалов
Гибкая упаковка может: В процессе высокотемпературной стерилизации гибких упаковочных материалов (например, композитной пластиковой пленки) остаточное расширение газа в пакете и увеличение объёма содержимого могут привести к повышению давления в пакете. Поэтому процесс стерилизации гибкой упаковки требует особого внимания к контролю давления, чтобы предотвратить разрушение упаковки.
Традиционные металлические банки: Металлические банки обладают хорошей устойчивостью к давлению и высоким температурам, а также могут выдерживать более высокие температуры и давление стерилизации.
4. Метод охлаждения
Гибкая упаковка банок: При охлаждении обычно используется водяной туман или охлаждение обратным давлением воздуха, чтобы предотвратить деформацию или растрескивание упаковки.
Традиционные металлические банки: различные методы охлаждения, включая водяное охлаждение, воздушное охлаждение и т. д., но особое внимание необходимо уделять балансу давления в баке после охлаждения.
5. Гибкость оборудования и процесса
Гибкая упаковка: Процесс стерилизации гибкой упаковки может использовать технологию и оборудование стерилизации металлических и стеклянных банок, но его необходимо корректировать в соответствии с характеристиками упаковочного материала.
Традиционные металлические банки: Оборудование для стерилизации металлических банок обычно периодического или непрерывного действия, и процесс относительно отработан, но его гибкость низкая.
6. Качество продукции и срок годности
Гибкая упаковка: гибкая упаковка быстро передает тепло, сокращает время стерилизации, может лучше сохранять цвет, аромат, вкус и питательные вещества пищи, продлевая при этом срок ее годности.
Традиционные металлические банки: Хотя процесс стерилизации металлических банок под высоким давлением и высокой температурой может эффективно уничтожать микроорганизмы, это может привести к потере вкуса и питательных веществ продуктов.
Подведем итоги
Технология стерилизации консервов в гибкой упаковке и традиционных металлических банок имеет свои преимущества и недостатки. Гибкие банки обладают более высокой эффективностью теплопередачи, более высокой продолжительностью стерилизации и более высоким качеством продукта, однако особое внимание необходимо уделять допустимым нагрузкам и контролю давления упаковочных материалов. Традиционные металлические банки обладают более высокой устойчивостью к давлению и высоким температурам, но могут привести к потере вкуса и питательных веществ. Предприятия могут выбрать подходящий процесс упаковки и стерилизации в соответствии с характеристиками продукта и рыночным спросом.
Время публикации: 19 марта 2025 г.