В процессе высокотемпературной стерилизации нашей продукции иногда возникают проблемы с расширением резервуара или вздутием крышки. Эти проблемы чаще всего возникают по следующим причинам:
Первая причина — физическое расширение банок, которое в основном происходит из-за плохой усадки и быстрого охлаждения банок после стерилизации, что приводит к образованию выпуклой наружу формы, поскольку внутреннее давление намного превышает внешнее;
Вторая причина — химическое расширение резервуара. Если кислотность пищи в резервуаре слишком высокая, внутренние стенки резервуара начнут корродировать, выделяя водород. Накапливаясь, этот газ создаст внутреннее давление и приведёт к деформации резервуара.
Третья причина – бактериальное вздутие банок, которое является наиболее распространённой причиной. Оно вызвано порчей пищевых продуктов, вызванной ростом и размножением микроорганизмов. Большинство распространённых бактерий, вызывающих порчу, относятся к специфическим анаэробным термофильным палочкам, анаэробным термофильным палочкам, ботулиническим палочкам, микрококкам и лактобациллам. Фактически, причиной их возникновения является ненадлежащий процесс стерилизации.
С вышеизложенных точек зрения, банки с физическим расширением по-прежнему можно употреблять в пищу, и содержимое не испортилось. Однако рядовой потребитель не может правильно оценить, является ли это физическим, химическим или биологическим фактором. Поэтому, пока банка вздута, не следует её использовать, так как это может нанести определённый вред организму.
Время публикации: 13 декабря 2021 г.