В процессе высокотемпературной стерилизации наши продукты иногда сталкиваются с проблемами расширения бака или вздутия крышки. Эти проблемы в основном вызваны следующими ситуациями:
Первая причина — физическое расширение банок, которое в основном происходит из-за плохой усадки и быстрого охлаждения банок после стерилизации, что приводит к образованию выпуклой наружу формы, поскольку внутреннее давление намного превышает внешнее;
Второе — химическое расширение бака. Если кислотность пищи в баке слишком высокая, внутренняя стенка бака будет корродировать и выделять водород. После того, как газ накопится, он создаст внутреннее давление и заставит форму бака выпирать.
Третья причина — бактериальное вздутие банок, которое является наиболее распространенной причиной вздутия банок. Оно вызвано порчей пищевых продуктов, вызванной ростом и размножением микробов. Большинство распространенных бактерий порчи относятся к специфическим анаэробным термофильным палочкам, анаэробным термофильным палочкам, ботулиническим палочкам, специфическим анаэробным термофильным палочкам, микрококкам и лактобациллам. Фактически, они в основном вызваны необоснованным процессом стерилизации.
С вышеизложенных точек зрения банки с физическим расширением можно употреблять в пищу как обычно, и содержимое не испортилось. Однако рядовые потребители не могут правильно судить, является ли это физическим, химическим или биологическим. Поэтому, пока банка раздута, не следует ее использовать, что может нанести определенный вред организму.
Время публикации: 13 декабря 2021 г.