«Эта банка была произведена больше года назад, почему она ещё не просрочена? Съедобна ли она? Много ли в ней консервантов? Безопасна ли эта банка?» Многие потребители обеспокоены длительным сроком хранения. Аналогичные вопросы возникают и в отношении консервов, но на самом деле консервы действительно могут храниться долго благодаря промышленной стерильности.
Консервы – это пищевое сырье, предварительно обработанное, законсервированное и герметично упакованное в железные банки, стеклянные бутылки, пластиковые и другие контейнеры, а затем стерилизованное для достижения коммерческой стерильности и длительного хранения при комнатной температуре. Стерилизация консервов подразделяется на два способа: низкокислотные продукты с pH выше 4,6 следует стерилизовать при высокой температуре (около 118–121 °C), а кислые продукты с pH ниже 4,6, например, консервированные фрукты, следует пастеризовать (95–100 °C).
Некоторые также могут задаться вопросом: разрушаются ли питательные вещества в консервах после стерилизации их высокой температурой? Неужели консервы перестают быть питательными? Всё начинается с того, что называется коммерческой стерильностью.
Согласно «Справочнику по производству консервных продуктов», опубликованному издательством China Light Industry Press, коммерческая стерильность означает, что после консервирования и укупорки разные продукты имеют разные значения pH и содержат разные бактерии. После научных испытаний и строгих расчетов, после умеренной стерилизации и охлаждения при разных температурах и времени образуется определенный вакуум, в результате которого патогенные бактерии и бактерии порчи в банке погибают, а питательные вещества и вкус самого продукта сохраняются в максимальной степени. Это имеет коммерческую ценность в течение срока годности продукта. Таким образом, процесс стерилизации консервов не убивает все бактерии, а воздействует только на патогенные бактерии и бактерии порчи, сохраняя питательные вещества, а процесс стерилизации многих продуктов также является процессом приготовления, улучшая их цвет, аромат и вкус. Более густой, более питательный и более вкусный.
Таким образом, длительное хранение консервов может быть достигнуто после предварительной обработки, консервирования, герметизации и стерилизации, поэтому в консервы не нужно добавлять консерванты, и их можно употреблять в пищу безопасно.
Время публикации: 31 марта 2022 г.