«Эта банка была произведена более года назад, почему срок ее годности еще не истек? Она все еще пригодна в пищу? В ней много консервантов? Безопасна ли эта банка?» Многих потребителей волнует вопрос длительного хранения. Подобные вопросы возникают и в отношении консервированных продуктов, но на самом деле консервы действительно можно хранить долгое время благодаря промышленной стерильности.
Консервированные продукты — это пищевые сырьевые материалы, прошедшие предварительную обработку, консервирование и герметизацию в железных банках, стеклянных бутылках, пластиковых и других контейнерах, а затем стерилизацию для достижения товарной стерильности, что позволяет хранить их при комнатной температуре в течение длительного времени. Стерилизация консервированных продуктов делится на два режима: продукты с низкой кислотностью (pH более 4,6) следует стерилизовать при высокой температуре (около 118–121 °C), а кислые продукты (pH ниже 4,6), такие как консервированные фрукты, следует пастеризовать (95–100 °C).
Некоторые люди также могут задаться вопросом, разрушаются ли питательные вещества в продуктах после стерилизации консервов при высокой температуре? Перестают ли консервы быть питательными? Начнем с того, что такое промышленная стерильность.
Согласно «Справочнику по консервной промышленности», изданному Китайским издательством легкой промышленности, коммерческая стерильность подразумевает, что разные продукты после консервирования и герметизации имеют разные значения pH и содержат разные бактерии. После научных исследований и строгих расчетов, после умеренной стерилизации и охлаждения при различных температурах и времени образуется определенный вакуум, который уничтожает патогенные и бактерии, вызывающие порчу, в процессе стерилизации, максимально сохраняя питательные вещества и вкус продукта. Это имеет коммерческую ценность в течение всего срока хранения продукта. Поэтому процесс стерилизации консервов не уничтожает все бактерии, а воздействует только на патогенные и бактерии, вызывающие порчу, сохраняя питательные вещества. Кроме того, стерилизация многих продуктов является процессом приготовления, улучшая их цвет, аромат и вкус, делая их более густыми, питательными и вкусными.
Таким образом, длительное хранение консервированных продуктов может быть обеспечено после предварительной обработки, консервирования, герметизации и стерилизации, поэтому в консервированные продукты не нужно добавлять консерванты, и их можно безопасно употреблять в пищу.
Дата публикации: 31 марта 2022 г.