«Эта банка была произведена больше года назад, почему она все еще находится в пределах срока годности? Она все еще съедобна? В ней много консервантов? Безопасна ли эта банка?» Многие потребители будут обеспокоены длительным сроком хранения. Аналогичные вопросы возникают и в отношении консервов, но на самом деле консервы действительно могут храниться долгое время благодаря коммерческой стерильности.
Консервы относятся к пищевому сырью, которое было предварительно обработано, законсервировано и запечатано в железных банках, стеклянных бутылках, пластиковых и других контейнерах, а затем стерилизовано для достижения коммерческой стерильности и может храниться при комнатной температуре в течение длительного времени. Стерилизация консервов делится на два режима: слабокислотные продукты со значением pH выше 4,6 должны стерилизоваться при высокой температуре (около 118°C-121°C), а кислые продукты со значением pH ниже 4,6, такие как консервированные фрукты, должны быть пастеризованы (95°C-100°C).
Некоторые люди также могут задаться вопросом, разрушаются ли питательные вещества в пище после стерилизации консервов высокой температурой? Консервы больше не являются питательными? Это начинается с того, что называется коммерческой стерильностью.
Согласно «Справочнику по консервной промышленности», опубликованному China Light Industry Press, коммерческая стерильность относится к тому факту, что разные продукты после консервирования и герметизации имеют разные значения pH и разные бактерии, переносимые ими. После научных испытаний и строгих расчетов, после умеренной стерилизации и охлаждения при разных температурах и времени образуется определенный вакуум, и патогенные бактерии и бактерии порчи в банке убиваются в процессе стерилизации, а питательные вещества и вкус самой пищи сохраняются в максимальной степени. Он имеет коммерческую ценность в течение срока годности пищи. Поэтому процесс стерилизации консервированных продуктов не убивает все бактерии, а только нацеливается на патогенные бактерии и бактерии порчи, сохраняя питательные вещества, а процесс стерилизации многих продуктов также является процессом приготовления, улучшая их цвет, аромат и вкус. Более густой, более питательный и более вкусный.
Таким образом, длительное хранение консервов может быть достигнуто после предварительной обработки, консервирования, герметизации и стерилизации, поэтому в консервы не нужно добавлять консерванты, и их можно безопасно употреблять в пищу.
Время публикации: 31 марта 2022 г.