«Эту банку производят уже больше года, почему у нее еще есть срок годности?Это все еще съедобно?Много ли в нем консервантов?Это банка безопасно?Многие потребители будут обеспокоены долгосрочным хранением.Аналогичные вопросы возникают и по поводу консервов, но на самом деле консервы действительно могут сохраняться длительное время благодаря коммерческой стерильности.
Под консервами понимают пищевое сырье, которое было предварительно обработано, законсервировано и запечатано в железных банках, стеклянных бутылках, пластиковых и других контейнерах, а затем стерилизовано для достижения коммерческой стерильности и может храниться при комнатной температуре в течение длительного времени.Стерилизация консервов делится на два режима: низкокислотные продукты со значением pH более 4,6 следует стерилизовать высокой температурой (около 118–121 °C), а кислые продукты со значением pH ниже 4,6, например консервированные фрукты должны быть пастеризованы (95°С-100°С).
Некоторые люди также могут задаться вопросом, разрушаются ли питательные вещества в пище после стерилизации консервов высокой температурой?Консервы уже не питательны?Это начинается с того, что такое коммерческая стерильность.
Согласно «Справочнику пищевой промышленности консервов», опубликованному издательством China Light Industry Press, коммерческая стерильность означает тот факт, что разные продукты после консервирования и укупоривания имеют разные значения pH и разные бактерии, переносимые сами по себе.После научных испытаний и строгих расчетов, после умеренной стерилизации и охлаждения при разных температурах и времени образуется определенный вакуум, а болезнетворные бактерии и бактерии порчи в банке уничтожаются в процессе стерилизации, а питательные вещества и вкус самой пищи сохраняются в наибольшей степени.Он имеет коммерческую ценность в течение всего срока годности пищевых продуктов.Таким образом, процесс стерилизации консервов не убивает все бактерии, а воздействует только на патогенные бактерии и бактерии порчи, сохраняя питательные вещества, а процесс стерилизации многих продуктов питания является также процессом приготовления, улучшающим их цвет, аромат и вкус.Более густой, питательный и вкусный.
Таким образом, долгосрочное сохранение консервов может быть реализовано после предварительной обработки, консервирования, укупоривания и стерилизации, поэтому в консервы не требуется добавлять консерванты, и их можно безопасно употреблять в пищу.
Время публикации: 31 марта 2022 г.