Коммерческая стерильность консервов относится к относительно стерильному состоянию, в котором отсутствуют патогенные микроорганизмы и непатогенные микроорганизмы, которые могут размножаться в консервах после того, как консервы прошли обработку умеренной тепловой стерилизацией, является важной предпосылкой для достижения консервами более длительного срока годности на основе обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Коммерческая стерильность консервов в микробиологических испытаниях пищевых продуктов характеризуется относительной стерильностью, отсутствием патогенных микроорганизмов и отсутствием микроорганизмов, которые могут размножаться в банках при комнатной температуре.
Для достижения приемлемых стандартов коммерческой стерильности процесс производства консервированных продуктов обычно включает такие процессы, как предварительная обработка сырья, консервирование, герметизация, надлежащая стерилизация и упаковка. Производители с более передовыми производственными технологиями и более высокими требованиями к контролю качества имеют более сложные и совершенные производственные процессы.
Технология проверки стерильности коммерческих консервов в микробиологической инспекции пищевых продуктов относительно завершена, и анализ ее конкретного процесса способствует лучшему использованию этой технологии в практических операциях для обеспечения безопасности пищевых консервов. Конкретный процесс проверки стерильности коммерческих консервов в микробиологической инспекции пищевых продуктов выглядит следующим образом (некоторые более строгие сторонние инспекционные агентства могут иметь больше пунктов инспекции):
1. Консервированная бактериальная культура
Бактериальная культура консервов является одним из важных процессов в коммерческой инспекции стерильности консервов. Профессионально культивируя содержимое консервированных образцов, а также скрининг и проверку культивированных бактериальных колоний, можно оценить микробные компоненты в консервах.
Распространенные патогенные микроорганизмы в консервных банках включают, но не ограничиваются термофильными бактериями, такими как Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger и т. д.; мезофильные анаэробные бактерии, такие как Clostridium ботулинического токсина, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum и т. д.; мезофильные аэробные бактерии, такие как Bacillus subtilis, Bacillus cereus и т. д.; неспорообразующие бактерии, такие как Escherichia coli, Streptococcus, дрожжи и плесень, термостойкая плесень и т. д. Перед проведением консервирования бактериальной культуры обязательно измерьте pH банки, чтобы выбрать подходящую среду.
2. Отбор проб исследуемого материала
Метод отбора проб обычно используется для отбора проб экспериментальных материалов консервов. При тестировании больших партий консервов отбор проб обычно осуществляется в соответствии с такими факторами, как производитель, торговая марка, сорт, источник консервов или время производства. Для ненормальных банок, таких как ржавые банки, сдутые банки, вмятины и вздутия в обороте торговцев и на складах, обычно проводится специальный отбор проб в соответствии с ситуацией. Основным требованием к отбору проб экспериментальных материалов является выбор подходящего метода отбора проб в соответствии с фактической ситуацией, чтобы получить экспериментальные материалы, отражающие качество консервов.
3. Резервный образец
Перед сохранением образца необходимо выполнить такие операции, как взвешивание, поддержание в тепле и открытие банок. Отдельно взвесьте чистый вес банки, в зависимости от типа банки, он должен быть точным до 1 г или 2 г. В сочетании с pH и температурой банки выдерживают при постоянной температуре в течение 10 дней; банки, которые жирные или протекли во время процесса, следует немедленно отобрать для проверки. После завершения процесса сохранения тепла поместите банку при комнатной температуре для асептического открытия. После открытия банки используйте соответствующие инструменты, чтобы заранее взять 10-20 мг содержимого в стерильном состоянии, перенести его в стерилизованный контейнер и хранить в холодильнике.
4.Низкокислотная пищевая культура
Выращивание малокислотных продуктов требует специальных методов: выращивание на бульоне бромкалиевого пурпурного при 36 °C, выращивание на бульоне бромкалиевого пурпурного при 55 °C и выращивание на среде вареного мяса при 36 °C. Результаты смазываются и окрашиваются, и после микроскопического исследования организуется более точный скрининг, чтобы обеспечить объективную точность эксперимента по идентификации видов бактерий в малокислотных продуктах. При выращивании в среде сосредоточьтесь на наблюдении за кислотообразованием и газообразованием микробных колоний на среде, а также на внешнем виде и цвете колоний, чтобы подтвердить конкретный микробный вид в пище.
5. Микроскопическое исследование
Микроскопическое исследование мазков является наиболее часто используемым методом первичного скрининга для тестирования стерильности консервированной коммерческой продукции, для которого требуются опытные инспекторы качества. В стерильной среде, используя асептическую операцию, сделайте мазок бактериальной жидкости микроорганизмов, содержащихся в консервированных образцах, которые были выращены при постоянной температуре в среде, и наблюдайте за появлением бактерий под мощным микроскопом, чтобы определить типы микроорганизмов в бактериальной жидкости. Скрининг и организуйте следующий шаг очищенной культуры и идентификации для дальнейшего подтверждения типа бактерий, содержащихся в банке. Этот шаг требует чрезвычайно высокого профессионального качества инспекторов, а также стал связующим звеном, которое может наилучшим образом проверить профессиональные знания и навыки инспекторов.
6. Тест на культивирование кислых продуктов с pH ниже 4,6
Для кислых продуктов с pH ниже 4,6 тест на бактерии пищевого отравления, как правило, больше не требуется. В процессе специфического культивирования, в дополнение к использованию кислого бульонного материала в качестве среды, необходимо также использовать бульон солодового экстракта в качестве среды для культивирования. С помощью мазка и микроскопического исследования культивируемых бактериальных колоний можно определить типы бактерий в кислых банках, чтобы в дальнейшем сделать более объективную и верную оценку безопасности пищевых продуктов в кислых банках.
Время публикации: 10-авг-2022