«Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для консервированных продуктов GB7098-2015» определяет консервы следующим образом: «Использование фруктов, овощей, съедобных грибов, мяса скота и птицы, водных животных и т. д. в качестве сырья, прошедших обработку, консервирование, герметизацию, термическую стерилизацию и другие процедуры, для получения стерильных консервов коммерческого назначения». «Независимо от того, консервы ли мясные в белой жести или консервы фруктовые в стеклянных бутылках, хотя процесс производства немного отличается, основой является стерилизация». Согласно действующим китайским национальным стандартам, консервы должны соответствовать требованиям «коммерческой стерильности». Согласно имеющимся данным, ранним методом стерилизации было кипячение (100 градусов), позднее – кипячение в растворе хлорида кальция (115 градусов), а затем – стерилизация паром под высоким давлением (121 градус). Перед выпуском с завода консервы должны пройти испытание на коммерческую стерильность. Имитируя хранение при комнатной температуре, можно увидеть, будут ли консервы портиться, вздуваться и деформироваться. Эксперименты с микробными культурами позволяют определить возможность размножения микроорганизмов. «“Коммерческая стерильность” означает не полное отсутствие бактерий, а отсутствие патогенных микроорганизмов». Чжэн Кай отметил, что некоторые банки могут содержать небольшое количество непатогенных микроорганизмов, но они не размножаются при нормальной температуре. Например, в консервированной томатной пасте может быть небольшое количество спор плесени. Из-за высокой кислотности томатной пасты эти споры размножаются с трудом, поэтому консерванты можно не добавлять.
Время публикации: 22 марта 2022 г.