«Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для консервированных продуктов GB7098-2015» определяет консервированные продукты следующим образом: «Используя фрукты, овощи, съедобные грибы, мясо скота и птицы, водных животных и т. д. в качестве сырья, подвергая их обработке, консервированию, герметизации, термической стерилизации и другим процедурам, можно получить коммерчески стерильные консервированные продукты». Независимо от того, консервированное мясо в жестяной банке или консервированные фрукты в стеклянной бутылке, хотя производственные процессы несколько отличаются, суть заключается в стерилизации». Согласно действующим китайским национальным стандартам, консервированные продукты должны соответствовать «промышленным стандартам стерильности». По имеющимся данным, ранним методом стерилизации было кипячение (100 градусов), позже он был заменен кипячением в растворе хлорида кальция (115 градусов), а затем разработан метод стерилизации паром под высоким давлением (121 градус). Перед отправкой с завода консервированные продукты должны пройти проверку на промышленную стерильность. Имитация хранения при комнатной температуре позволяет определить, не произойдет ли у консервов ухудшения качества, например, вздутия и образования пузырьков. С помощью микробиологических исследований можно определить возможность размножения микроорганизмов. «Промышленная стерильность» не означает полного отсутствия бактерий, а лишь отсутствие патогенных микроорганизмов. Чжэн Кай сказал, что в некоторых банках может содержаться небольшое количество непатогенных микроорганизмов, но они не размножаются при нормальной температуре. Например, в консервированной томатной пасте может быть небольшое количество спор плесени. Из-за высокой кислотности томатной пасты этим спорам трудно размножаться, поэтому консерванты можно исключить.
Дата публикации: 22 марта 2022 г.