«Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для консервированных продуктов GB7098-2015» определяет консервированные продукты следующим образом: использование фруктов, овощей, съедобных грибов, мяса скота и птицы, водных животных и т. д. в качестве сырья, прошедших обработку, консервирование, герметизацию, термическую стерилизацию и другие процедуры, — коммерческие стерильные консервы. «Независимо от того, консервированное мясо в белой жести или консервированные фрукты в стеклянных бутылках, хотя процесс производства немного отличается, основой является стерилизация». Согласно действующим китайским национальным стандартам, консервы должны соответствовать «коммерческой стерильности». Согласно данным, ранним методом стерилизации было кипячение (100 градусов), позже оно было изменено на кипячение в растворе хлорида кальция (115 градусов), а затем было разработано на стерилизацию паром под высоким давлением (121 градус). Перед тем, как покинуть завод, консервы должны пройти испытание на коммерческую стерильность. Моделируя хранение при комнатной температуре, можно увидеть, будут ли консервы портиться, например, вздуваться и раздуваться. С помощью экспериментов с микробными культурами можно увидеть, есть ли возможность размножения микробов. ««Коммерческая стерильность» не означает, что в них абсолютно нет бактерий, а то, что они не содержат патогенных микроорганизмов». Чжэн Кай сказал, что некоторые банки могут содержать небольшое количество непатогенных микроорганизмов, но они не будут размножаться при нормальной температуре. Например, в консервированной томатной пасте может быть небольшое количество спор плесени. Из-за сильной кислотности томатной пасты эти споры нелегко размножаются, поэтому консерванты можно не добавлять».
Время публикации: 22-03-2022