«Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для консервов GB7098-2015» определяет консервы следующим образом: использование фруктов, овощей, съедобных грибов, мяса скота и птицы, водных животных и т. д. в качестве сырья, обработанного путем переработки, консервирования, укупоривания, тепловой стерилизации. и другие процедуры коммерческих стерильных консервов.«Будь то мясные консервы в жести или фруктовые консервы в стеклянных бутылках, хотя производственный процесс немного отличается, сутью является стерилизация».Согласно действующим китайским национальным стандартам, консервы должны соответствовать «коммерческой стерильности».Согласно данным, ранний метод стерилизации был кипячением (100 градусов), позже был заменен на кипячение раствора хлорида кальция (115 градусов), а позже превратился в стерилизацию паром под высоким давлением (121 градус).Перед отправкой с завода консервы должны пройти проверку на коммерческую стерильность.Имитируя хранение при комнатной температуре, можно увидеть, будут ли консервы портиться, например, набухать и вздуваться.С помощью экспериментов с микробной культурой можно увидеть, существует ли возможность размножения микробов.«Коммерческая стерильность» не означает полного отсутствия бактерий, а означает отсутствие патогенных микроорганизмов».Чжэн Кай сказал, что некоторые банки могут содержать небольшое количество непатогенных микроорганизмов, но они не будут размножаться при обычных температурах.Например, в консервированной томатной пасте может быть небольшое количество спор плесени.Из-за сильной кислотности томатной пасты эти споры нелегко размножить, поэтому консерванты можно не использовать».
Время публикации: 22 марта 2022 г.