Замороженные, свежие или консервированные продукты — какие из них более питательны?

Консервированные и замороженные фрукты и овощи часто считаются менее питательными, чем свежие фрукты и овощи. Но это не так.

Продажи консервированных и замороженных продуктов резко возросли за последние недели, поскольку все больше потребителей запасаются продуктами длительного хранения. Даже продажи холодильников растут. Но общепринятая мудрость, которой придерживаются многие из нас, заключается в том, что когда дело касается фруктов и овощей, нет ничего более питательного, чем свежие продукты.

Вредно ли употребление консервированных или замороженных продуктов для нашего здоровья?

Фатима Хашем, старший специалист по питанию Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, сказала, что когда дело доходит до этого вопроса, важно помнить, что урожай наиболее питателен в момент сбора урожая. Свежие продукты претерпевают физические, физиологические и химические изменения, как только их собирают с земли или дерева, которые являются источником их питательных веществ и энергии.

«Если овощи хранятся на полке слишком долго, их пищевая ценность может быть утрачена при приготовлении», — сказал Хашим.

После сбора фрукт или овощ все еще потребляет и расщепляет собственные питательные вещества, чтобы поддерживать жизнь своих клеток. А некоторые питательные вещества легко разрушаются. Витамин С помогает организму усваивать железо, снижает уровень холестерина и защищает от свободных радикалов, а также особенно чувствителен к кислороду и свету.

Охлаждение сельскохозяйственной продукции замедляет процесс деградации питательных веществ, а скорость потери питательных веществ варьируется от продукта к продукту.

В 2007 году Дайан Барретт, бывший исследователь в области пищевых наук и технологий в Калифорнийском университете в Дэвисе, проанализировала множество исследований по содержанию питательных веществ в свежих, замороженных и консервированных фруктах и ​​овощах. Она обнаружила, что шпинат теряет 100 процентов своего содержания витамина С в течение семи дней, если его хранить при комнатной температуре 20 градусов по Цельсию (68 градусов по Фаренгейту), и 75 процентов, если его хранить в холодильнике. Но для сравнения, морковь теряет только 27 процентов своего содержания витамина С после недели хранения при комнатной температуре.