Замороженные, свежие или консервированные продукты — что питательнее?

Консервированные и замороженные фрукты и овощи часто считаются менее питательными, чем свежие. Но это не так.

В последние недели резко выросли продажи консервированных и замороженных продуктов, поскольку все больше потребителей запасаются продуктами длительного хранения. Даже продажи продуктов, хранящихся в холодильниках, растут. Но общепринятое мнение, которым многие из нас руководствуются, заключается в том, что когда дело доходит до фруктов и овощей, ничто не может быть питательнее свежих продуктов.

Вредно ли употребление консервированных или замороженных продуктов для нашего здоровья?

Фатима Хашем, старший специалист по вопросам питания в Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, заявила, что в этом вопросе важно помнить, что сельскохозяйственные культуры наиболее питательны в момент сбора урожая. Свежие продукты претерпевают физические, физиологические и химические изменения сразу после сбора с земли или дерева, что и является источником их питательных веществ и энергии.

«Если овощи слишком долго лежат на полке, их питательная ценность при термической обработке может быть утрачена», — сказал Хашим.

После сбора урожая фрукт или овощ продолжает потреблять и расщеплять собственные питательные вещества, чтобы поддерживать жизнеспособность своих клеток. А некоторые питательные вещества легко разрушаются. Витамин С помогает организму усваивать железо, снижает уровень холестерина и защищает от свободных радикалов, а также особенно чувствителен к кислороду и свету.

Охлаждение сельскохозяйственной продукции замедляет процесс распада питательных веществ, при этом скорость потери питательных веществ варьируется от продукта к продукту.

В 2007 году Дайан Барретт, бывший исследователь в области пищевой науки и технологии из Калифорнийского университета в Дэвисе, проанализировала множество исследований, посвященных питательной ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей. Она обнаружила, что шпинат теряет 100 процентов своего витамина С в течение семи дней при хранении при комнатной температуре 20 градусов Цельсия (68 градусов Фаренгейта) и 75 процентов при хранении в холодильнике. В сравнении с этим, морковь теряет всего 27 процентов своего витамина С после недели хранения при комнатной температуре.