Консервированные и замороженные фрукты и овощи часто считаются менее питательными, чем свежие. Но это не так.
Продажи консервированных и замороженных продуктов резко выросли в последние недели, поскольку всё больше потребителей запасаются продуктами длительного хранения. Растут даже продажи продуктов в холодильниках. Однако многие из нас придерживаются расхожего мнения, что нет ничего питательнее свежих фруктов и овощей.
Вредно ли для здоровья употребление консервированных или замороженных продуктов?
Фатима Хашем, старший специалист по питанию Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, отметила, что, говоря об этом вопросе, важно помнить, что урожай наиболее питателен в момент сбора. Свежие продукты претерпевают физические, физиологические и химические изменения сразу после того, как их срывают с земли или дерева, которое является источником их питательных веществ и энергии.
«Если овощи хранятся на полке слишком долго, при приготовлении их питательная ценность может быть утрачена», — сказал Хашим.
После сбора фрукт или овощ продолжает потреблять и расщеплять собственные питательные вещества, поддерживая жизнедеятельность своих клеток. Некоторые из них легко разрушаются. Витамин С помогает организму усваивать железо, снижает уровень холестерина и защищает от свободных радикалов, а также особенно чувствителен к кислороду и свету.
Охлаждение сельскохозяйственной продукции замедляет процесс деградации питательных веществ, а скорость потери питательных веществ варьируется от продукта к продукту.
В 2007 году Дайан Барретт, бывший исследователь в области пищевых технологий и науки о продуктах питания Калифорнийского университета в Дэвисе, проанализировала множество исследований пищевой ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей. Она обнаружила, что шпинат теряет 100% витамина С в течение семи дней при хранении при комнатной температуре 20 градусов Цельсия (68 градусов по Фаренгейту) и 75% при хранении в холодильнике. Для сравнения, морковь теряет всего 27% витамина С после недели хранения при комнатной температуре.
Время публикации: 04 ноября 2022 г.