Консервированные и замороженные фрукты и овощи часто считаются менее питательными, чем свежие фрукты и овощи. Но это не так.
Продажи консервированных и замороженных продуктов выросли за последние недели, поскольку все больше потребителей запасаются продуктами длительного хранения. Даже продажи холодильников растут. Но общепринятое мнение, согласно которому многие из нас живут, заключается в том, что когда дело касается фруктов и овощей, нет ничего более питательного, чем свежие продукты.
Вредно ли употребление консервированных или замороженных продуктов для нашего здоровья?
Фатима Хашем, старший специалист по питанию Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, сказала, что когда дело доходит до этого вопроса, важно помнить, что зерновые культуры наиболее питательны в момент их сбора. Свежие продукты претерпевают физические, физиологические и химические изменения, как только их собирают с земли или дерева, которые являются источником питательных веществ и энергии.
«Если овощи остаются на полке слишком долго, питательная ценность свежих овощей может быть потеряна при приготовлении», — сказал Хашим.
После сбора фрукт или овощ все еще потребляют и расщепляют свои питательные вещества, чтобы сохранить свои клетки живыми. А некоторые питательные вещества легко разрушаются. Витамин С помогает организму усваивать железо, снижает уровень холестерина и защищает от свободных радикалов, а также особенно чувствителен к кислороду и свету.
Охлаждение сельскохозяйственной продукции замедляет процесс разложения питательных веществ, а скорость потери питательных веществ варьируется от продукта к продукту.
В 2007 году Дайан Барретт, бывший исследователь пищевой науки и технологий из Калифорнийского университета в Дэвисе, проанализировала множество исследований питательной ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей. . Она обнаружила, что шпинат потерял 100 процентов содержания витамина С в течение семи дней, если хранить его при комнатной температуре 20 градусов по Цельсию (68 градусов по Фаренгейту) и 75 процентов, если хранить в холодильнике. Но для сравнения: морковь потеряла только 27 процентов содержания витамина С после недели хранения при комнатной температуре.
Время публикации: 04 ноября 2022 г.