Замороженная, свежая или консервированная пища, которая более питательна?

Консервированные и замороженные фрукты и овощи часто считаются менее питательными, чем свежие фрукты и овощи. Но это не так.

Продажи консервированных и замороженных продуктов выросли в последние недели, так как все больше потребителей запасаются на полке, стабильной. Даже продажи холодильника растут. Но обычная мудрость, которую многие из нас живут, заключается в том, что когда дело доходит до фруктов и овощей, нет ничего более питательного, чем свежие продукты.

Плохо ли употребление консервированных или замороженных продуктов для нашего здоровья?

Фатима Хахем, старший сотрудник по питанию в Организации по пищевой и сельскому хозяйству Объединенных Наций, сказал, что когда дело доходит до этого вопроса, важно помнить, что сельскохозяйственные культуры наиболее питательны в тот момент, когда их собирают. Свежие продукты подвергаются физическим, физиологическим и химическим изменениям, как только его выбирают из земли или дерева, что является источником его питательных веществ и энергии.

«Если овощи остаются на полке слишком долго, питательная ценность свежих овощей может быть потеряна при приготовлении», - сказал Хашим.

После выбора фрукты или овощи по -прежнему потребляют и разбивают свои собственные питательные вещества, чтобы сохранить свои клетки. И некоторые питательные вещества легко разрушаются. Витамин С помогает организму поглощать железо, более низкие уровни холестерина и защищать от свободных радикалов, а также особенно чувствителен к кислороду и свету.

Охлаждение сельскохозяйственных продуктов замедляет процесс деградации питательных веществ, а скорость потери питательных веществ варьируется от продукта к продукту.

В 2007 году Дайан Барретт, бывший исследователь по науке о продуктах питания и техники в Калифорнийском университете в Дэвисе, рассмотрела много исследований по содержанию питания свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей. Полем Она обнаружила, что Spinach потерял 100 процентов своего содержания витамина С в течение семи дней, если хранится при комнатной температуре 20 градусов по Цельсию (68 градусов по Фаренгейту) и 75 процентов, если охлаждается. Но для сравнения, морковь потеряла только 27 процентов своего содержания витамина С после недели хранения при комнатной температуре.