SPECIALIZE IN STERILIZATION • FOCUS ON HIGH-END

Замороженные, свежие или консервированные продукты, что полезнее?

Консервированные и замороженные фрукты и овощи часто считаются менее питательными, чем свежие фрукты и овощи.Но это не так.

Продажи консервированных и замороженных продуктов выросли за последние недели, поскольку все больше потребителей запасаются продуктами длительного хранения.Даже продажи холодильников растут.Но общепринятое мнение, согласно которому многие из нас живут, заключается в том, что когда дело касается фруктов и овощей, нет ничего более питательного, чем свежие продукты.

Вредно ли употребление консервированных или замороженных продуктов для нашего здоровья?

Фатима Хашем, старший специалист по питанию Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, сказала, что когда дело доходит до этого вопроса, важно помнить, что зерновые культуры наиболее питательны в момент их сбора.Свежие продукты претерпевают физические, физиологические и химические изменения, как только их собирают с земли или дерева, которые являются источником питательных веществ и энергии.

«Если овощи остаются на полке слишком долго, питательная ценность свежих овощей может быть потеряна при приготовлении», — сказал Хашим.

После сбора фрукт или овощ все еще потребляют и расщепляют свои собственные питательные вещества, чтобы сохранить свои клетки живыми.А некоторые питательные вещества легко разрушаются.Витамин С помогает организму усваивать железо, снижает уровень холестерина и защищает от свободных радикалов, а также особенно чувствителен к кислороду и свету.

Охлаждение сельскохозяйственной продукции замедляет процесс разложения питательных веществ, а скорость потери питательных веществ варьируется от продукта к продукту.

В 2007 году Дайан Барретт, бывший исследователь пищевой науки и технологий из Калифорнийского университета в Дэвисе, проанализировала множество исследований питательной ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей..Она обнаружила, что шпинат потерял 100 процентов содержания витамина С в течение семи дней, если хранить его при комнатной температуре 20 градусов по Цельсию (68 градусов по Фаренгейту) и 75 процентов, если хранить в холодильнике.Но для сравнения: морковь потеряла только 27 процентов содержания витамина С после недели хранения при комнатной температуре.

541ced7b


Время публикации: 04 ноября 2022 г.