Соленые утиные яйца — популярная традиционная китайская закуска. Соленые утиные яйца нужно мариновать. После высокотемпературной стерилизации белок становится мягким, а желток — соленым, ароматным и очень вкусным. Но не стоит забывать, что в процессе производства соленых утиных яиц также неотделима высокотемпературная автоклавная обработка.
Соленые утиные яйца отбирают, очищают, затем заворачивают в глиняную посуду и аккуратно помещают в емкость для маринования, чтобы они полностью пропитались ароматом. После завершения маринования яйца очищают для вакуумной упаковки, помещают в стерилизационную корзину, а затем в высокотемпературный стерилизационный автоклав для стерилизации. Обычно используется стерилизация погружением в воду, которая отличается тем, что продукт не требует упорядоченного размещения во время стерилизации, что повышает эффективность работы. Кроме того, продукт полностью погружается в стерилизующую воду, что обеспечивает хорошее распределение тепла и высокую скорость теплопередачи, способствуя лучшему приготовлению соленых утиных яиц. Соленые утиные яйца после высокотемпературной стерилизации обладают сильным ароматом, хорошим внешним видом и цветом, а вкус более насыщенный по сравнению с обычными маринованными яйцами. Вакуумная упаковка соленых утиных яиц стерилизуется погружением в воду, что предотвращает скручивание краев и делает упаковку более эстетичной. Благодаря высокотемпературному нагреву ускоряется испарение воды из соленых утиных яиц, что в процессе созревания способствует лучшему проникновению соуса в яйца, улучшает их качество и способствует формированию уникального вкуса.
После высокотемпературной стерилизации соленых утиных яиц процесс высокотемпературной стерилизации не только улучшает вкус и текстуру соленых утиных яиц, но и продлевает срок хранения продукта. Технология высокотемпературной стерилизации в последние годы играет важную роль в глубокой обработке яичных продуктов. Если вам также необходима высокотемпературная стерилизация яичных продуктов, свяжитесь со мной!
Дата публикации: 28 ноября 2023 г.