Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA) отвечает за разработку, выпуск и обновление технических регламентов, касающихся качества и безопасности консервированных продуктов в Соединенных Штатах. Федеральные правила США 21CFR Часть 113 регулируют обработку низкокислотных консервированных продуктов и то, как контролировать различные показатели (такие как активность воды, значение pH, индекс стерилизации и т. д.) в процессе производства консервированных продуктов. 21 вид консервированных фруктов, таких как консервированное яблочное пюре, консервированные абрикосы, консервированные ягоды, консервированная вишня и т. д., регулируются в каждом разделе Части 145 Федеральных правил 21CFR. Основное требование заключается в предотвращении порчи пищевых продуктов, и все виды консервированных продуктов должны подвергаться термической обработке до или после герметизации и упаковки. Кроме того, остальные правила связаны с требованиями к качеству продукции, включая требования к сырью продукта, используемым наполнителям, дополнительным ингредиентам (включая пищевые добавки, пищевые обогатители и т. д.), а также требования к маркировке продукта и заявлениям о пищевой ценности. Кроме того, оговаривается объем наполнения продукта и определение того, является ли партия продукции квалифицированной, то есть оговариваются процедуры отбора проб, случайной проверки и определения квалификации продукта. В Соединенных Штатах действуют технические регламенты по качеству и безопасности консервированных овощей в Части 155 2CFR, включающие 10 видов консервированной фасоли, консервированной кукурузы, несладкую кукурузу и консервированный горошек. Помимо требования термической обработки до или после производства герметичной упаковки, остальные правила в основном связаны с качеством продукции, включая ассортимент сырья для продукции и требования к качеству, классификацию продукции, дополнительные ингредиенты (включая определенные добавки) и типы консервных сред, а также особые требования к маркировке продукции и заявлениям и т. д. Часть 161 21CFR в Соединенных Штатах регулирует качество и безопасность некоторых консервированных водных продуктов, включая консервированные устрицы, консервированный чавычу, консервированные креветки во влажной упаковке и консервированный тунец. Технические правила четко предусматривают, что консервированная продукция должна быть термически обработана перед герметизацией и упаковкой, чтобы предотвратить порчу. Кроме того, четко определены категории сырья для продукции, а также типы продукции, наполнение контейнеров, формы упаковки, использование добавок, а также этикетки и заявления, оценка квалификации продукции и т. д.
Время публикации: 09-05-2022