Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отвечает за разработку, выпуск и обновление технических регламентов, касающихся качества и безопасности консервированных продуктов в Соединенных Штатах. Федеральные правила США 21CFR, часть 113, регламентируют обработку низкокислотных консервированных продуктов и контроль различных показателей (таких как активность воды, значение pH, индекс стерилизации и т. д.) в процессе производства консервов. 21 вид консервированных фруктов, таких как консервированное яблочное пюре, консервированные абрикосы, консервированные ягоды, консервированная вишня и т. д., регламентируются в каждом разделе части 145 Федеральных правил 21CFR. Основное требование заключается в предотвращении порчи пищевых продуктов, и все виды консервов должны проходить термическую обработку до или после герметизации и упаковки. Кроме того, остальные правила касаются требований к качеству продукции, включая требования к сырью, используемым наполнителям, дополнительным ингредиентам (включая пищевые добавки, пищевые обогатители и т. д.), а также требования к маркировке продукции и заявленным характеристикам пищевой ценности. Кроме того, регламентируются объём наполнения продукта и определение соответствия партии, то есть процедуры отбора проб, выборочной проверки и определения соответствия продукта. В Соединённых Штатах технический регламент качества и безопасности консервированных овощей, изложенный в Части 155 2CFR, охватывает 10 видов консервированной фасоли, консервированной кукурузы, несладкую кукурузу и консервированного горошка. Помимо требования термической обработки до или после производства герметичной упаковки, остальные правила в основном связаны с качеством продукции, включая ассортимент сырья для продукта и требования к качеству, классификацию продукта, дополнительные ингредиенты (включая определенные добавки), типы сред для консервирования, а также особые требования к маркировке продукта и заявлениям и т. д. Часть 161 21CFR в Соединенных Штатах регулирует качество и безопасность некоторых консервированных водных продуктов, включая консервированные устрицы, консервированную чавычу, консервированные креветки во влажной упаковке и консервированный тунец. Технический регламент четко предусматривает, что консервированная продукция должна быть термически обработана перед герметизацией и упаковкой для предотвращения порчи. Кроме того, четко определены категории сырья для продукта, а также типы продукта, наполнение контейнеров, формы упаковки, использование добавок, а также этикетки и заявления, оценка квалификации продукта и т. д.
Время публикации: 09 мая 2022 г.