Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отвечает за разработку, издание и обновление технических регламентов, касающихся качества и безопасности консервированных продуктов в Соединенных Штатах. Федеральные правила США 21CFR Часть 113 регулируют обработку консервированных продуктов с низким содержанием кислоты и порядок контроля различных показателей (таких как активность воды, значение pH, индекс стерилизации и т. д.) в процессе производства консервированных продуктов. В каждом разделе Части 145 Федеральных правил 21CFR регулируются 21 вид консервированных фруктов, таких как консервированное яблочное пюре, консервированные абрикосы, консервированные ягоды, консервированная вишня и т. д. Основное требование — предотвращение порчи продуктов, и все виды консервированных продуктов должны подвергаться термической обработке до или после герметизации и упаковки. Кроме того, остальные правила касаются требований к качеству продукции, включая требования к сырью, используемым наполнителям, необязательным ингредиентам (включая пищевые добавки, обогатители питательных веществ и т. д.), а также требования к маркировке продукции и заявлениям о пищевой ценности. Кроме того, в правилах оговариваются объем наполнения продукта и определение соответствия партии продукции требованиям, то есть процедуры отбора проб, выборочной проверки и определения соответствия продукции требованиям. В Соединенных Штатах существуют технические регламенты по качеству и безопасности консервированных овощей в части 155 раздела 2Свода федеральных правил (2CFR), касающиеся 10 видов консервированной фасоли, консервированной кукурузы, несладкой кукурузы и консервированного гороха. Помимо требований к термической обработке до или после производства герметичной упаковки, остальные правила в основном касаются качества продукции, включая ассортимент и требования к качеству сырья, классификацию продукции, необязательные ингредиенты (включая определенные добавки) и типы консервирующих сред, а также конкретные требования к маркировке и заявлениям о продукте и т. д. Часть 161 раздела 21Свода федеральных правил (21CFR) в Соединенных Штатах регулирует качество и безопасность некоторых консервированных морепродуктов, включая консервированные устрицы, консервированный лосось чавыча, консервированные креветки в мокрой упаковке и консервированный тунец. Технические регламенты четко устанавливают, что консервированная продукция должна подвергаться термической обработке перед герметизацией и упаковкой для предотвращения порчи. Кроме того, четко определены категории сырья для производства продукции, а также виды продукции, способы наполнения контейнеров, формы упаковки, используемые добавки, а также этикетки и заявления, критерии оценки качества продукции и т.д.
Дата публикации: 09 мая 2022 г.