Потери питательных веществ при консервировании меньше, чем при ежедневном приготовлении пищи.
Некоторые считают, что консервы теряют много питательных веществ из-за высокой температуры. Зная процесс производства консервов, вы поймете, что температура нагрева консервов составляет всего 121 °C (например, консервированного мяса). Температура обычно составляет около 100–150 °C, а температура масла при жарке не превышает 190 °C. Кроме того, температура при обычной готовке колеблется от 110 до 122 градусов; согласно исследованиям Немецкого института экологического питания, большинство питательных веществ, таких как белки, углеводы, жиры, жирорастворимые витамины A, D, E, K, минералы калий, магний, натрий, кальций и др., не разрушаются при температуре 121 °C. Лишь некоторые термолабильные витамины C и B частично разрушаются. Однако, как и в случае с любыми овощами, потери витаминов B и C неизбежны. Исследования, проведенные в Корнельском университете в США, показали, что пищевая ценность современных консервов, приготовленных с использованием технологии мгновенного высокотемпературного нагрева, превосходит другие методы обработки.
Дата публикации: 17 марта 2022 г.