Потеря питательных веществ при обработке консервов меньше, чем при ежедневной варке.
Некоторые считают, что консервы теряют много питательных веществ из-за тепла. Зная процесс производства консервов, вы знаете, что температура нагрева консервов составляет всего 121 °C (например, мясных консервов). Температура составляет около 100 ℃ ~ 150 ℃, а температура масла при жарке пищи не превышает 190 ℃. Кроме того, температура нашей обычной готовки колеблется от 110 до 122 градусов; согласно исследованиям Немецкого института экологического питания, большинство питательных веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, жирорастворимые витамины A, D, E, K, минералы калий, магний, натрий, кальций и т. д., не будут разрушаться при температуре 121 °C. Есть только некоторые термолабильные витамины C и витамины B, которые частично разрушаются. Однако, пока все овощи нагреваются, потери витаминов B и C невозможно избежать. Исследования Корнелльского университета в США показали, что пищевая ценность современного консервирования с использованием технологии мгновенного высокотемпературного консервирования превосходит другие методы обработки.
Время публикации: 17 марта 2022 г.