Потери питательных веществ при переработке консервов меньше, чем при ежедневном приготовлении.
Некоторые думают, что консервы теряют много питательных веществ из-за жары.Зная процесс производства консервов, вы будете знать, что температура нагрева консервов составляет всего 121 °С (например, мясных консервов).Температура составляет около 100 ℃ ~ 150 ℃, а температура масла при жарке пищи не превышает 190 ℃.Кроме того, температура нашей обычной готовки колеблется от 110 до 122 градусов;Согласно исследованиям Немецкого института экологического питания, большинство питательных веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, жирорастворимые витамины А, D, Е, К, минералы калий, магний, натрий, кальций и т. д., не будут разрушаться при температуре 121°С.Есть лишь некоторое количество термолабильных витаминов С и В, которые частично разрушаются.Однако пока все овощи подвергаются термической обработке, потери витаминов B и C не избежать.Исследования Корнельского университета в США показали, что пищевая ценность современных консервов с использованием технологии мгновенного высокотемпературного консервирования превосходит другие методы обработки.
Время публикации: 17 марта 2022 г.