Термическая стерилизация — это процесс, при котором продукт помещается в герметичную упаковку, затем помещается в стерилизационное оборудование, нагревается до определенной температуры и выдерживается в течение определенного времени. Это время необходимо для уничтожения патогенных бактерий, токсинообразующих бактерий и бактерий, вызывающих порчу продукта, а также для разрушения ферментов, чтобы максимально сохранить первоначальный вкус, цвет, форму и питательную ценность продукта, и соответствовать требованиям коммерческой стерильности.
Классификация термической стерилизации
В зависимости от температуры стерилизации:
Пастеризация, низкотемпературная стерилизация, высокотемпературная стерилизация, высокотемпературная стерилизация в течение короткого времени.
В зависимости от давления стерилизации:
Стерилизация под давлением (например, с использованием воды в качестве нагревательного элемента, температура стерилизации ≤100°C), стерилизация под давлением (с использованием пара или воды в качестве нагревательного элемента, обычная температура стерилизации составляет 100-135°C).
В зависимости от способа наполнения контейнера для продуктов во время процесса стерилизации:
Тип с промежутками и непрерывный тип.
В зависимости от теплоносителя:
Можно разделить на паровые, водные (полностью водные, распылительные и т. д.), газовые, паровые и смешанные водные стерилизаторы.
В зависимости от перемещения контейнера в процессе стерилизации:
Для статической и роторной стерилизации.
Дата публикации: 30 июля 2020 г.