Термическая стерилизация заключается в том, что продукты питания запечатывают в контейнере и помещают в стерилизационное оборудование, нагревают до определенной температуры и выдерживают в течение определенного периода времени. Этот период необходим для уничтожения патогенных бактерий, токсинообразующих бактерий и бактерий, вызывающих порчу, а также для разрушения ферментов в продуктах питания, чтобы максимально сохранить первоначальный вкус, цвет, форму тканей и питательную ценность продуктов питания, а также соответствовать требованиям коммерческой стерильности.
Классификация термической стерилизации
По температуре стерилизации:
Пастеризация, низкотемпературная стерилизация, высокотемпературная стерилизация, высокотемпературная стерилизация в течение короткого времени.
По давлению стерилизации:
Стерилизация под давлением (например, вода в качестве нагревающей среды, температура стерилизации ≤100℃), стерилизация под давлением (использование пара или воды в качестве нагревающей среды, обычная температура стерилизации составляет 100–135℃).
По способу наполнения контейнера для пищевых продуктов в процессе стерилизации:
Щелевой и непрерывный тип.
По теплоносителю:
Можно разделить на паровой тип, водную стерилизацию (полностью водяной тип, тип распыления воды и т. д.), газовую, паровую, смешанную стерилизацию водой.
По движению контейнера в процессе стерилизации:
Для статической и роторной стерилизации.
Время публикации: 30 июля 2020 г.