К низкокислотным консервам относятся консервы со значением pH более 4,6 и активностью воды более 0,85 после того, как содержимое достигает равновесия. Такие продукты должны быть стерилизованы методом со значением стерилизации более 4,0, например, термической стерилизацией, при этом температура обычно требует стерилизации при высокой температуре и высоком давлении (и постоянной температуре в течение определенного периода времени) выше 100 °C. Консервы со значением pH менее 4,6 относятся к кислым консервам. Если стерилизовать нагреванием, температура в резервуаре для воды обычно должна достигать 100 °C. Если консервированный мономер можно свернуть во время стерилизации, температура воды может быть ниже 100 °C, и применяется так называемая низкая температура. Непрерывный метод стерилизации. Обыкновенные консервированные персики, консервированные цитрусовые, консервированные ананасы и т. д. относятся к кислым консервам, а все виды консервов из скота, птицы, продуктов водной среды и овощных консервов (например, консервированная стручковая фасоль, консервированная фасоль и т. д.) — к низкосортным. кислые консервы. Во многих странах и регионах мира существуют стандарты или правила для производства консервированных продуктов. В 2007 году моя страна выпустила GB/T20938 2007 «Надлежащая практика для консервированных продуктов», в которой оговариваются термины и определения предприятий по производству консервированных продуктов, заводской среды, цехов и помещений, оборудования и инструментов, управления и обучения персонала, контроля и управления материалами, контроль процесса обработки, управление качеством, управление гигиеной, хранение и транспортировка готовой продукции, документация и записи, обработка рекламаций и отзыв продукции. Кроме того, специально оговариваются технические требования к системе стерилизации низкокислотных консервов.
Время публикации: 02 июня 2022 г.