Низкокислотные консервы относятся к консервам со значением pH более 4,6 и активностью воды более 0,85 после того, как содержимое достигает равновесия. Такие продукты должны быть стерилизованы методом со значением стерилизации более 4,0, таким как термическая стерилизация, температура обычно должна быть стерилизована при высокой температуре и высоком давлении (и постоянной температуре в течение определенного периода времени) выше 100 °C. Консервы со значением pH менее 4,6 являются кислыми консервами. Если они стерилизуются теплом, температура обычно должна достигать 100 °C в резервуаре с водой. Если консервированный мономер можно сворачивать во время стерилизации, температура воды может быть ниже 100 °C, и принимается так называемая низкая температура. Непрерывный метод стерилизации. Обычные консервированные персики, консервированные цитрусовые, консервированные ананасы и т. д. относятся к кислым консервам, а все виды консервированного скота, птицы, водных продуктов и консервированных овощей (таких как консервированная зеленая фасоль, консервированная фасоль и т. д.) относятся к низкокислотным консервам. Во многих странах и регионах мира существуют стандарты или правила для спецификаций производства консервов. В 2007 году моя страна выпустила GB/T20938 2007 «Надлежащая практика для консервированных продуктов», в котором изложены термины и определения предприятий по производству консервов, заводской среды, цехов и помещений, оборудования и инструментов, управления персоналом и обучения, контроля и управления материалами, контроля процесса обработки, управления качеством, управления гигиеной, хранения и транспортировки готовой продукции, документирования и учета, рассмотрения жалоб и отзыва продукции. Кроме того, специально указаны технические требования к системе стерилизации низкокислотных консервов.
Время публикации: 02 июня 2022 г.