Низкокислотные консервы относятся к консервам со значением pH более 4,6 и активностью воды более 0,85 после достижения содержимого равновесия. Такие продукты должны быть стерилизованы методом со значением стерилизации более 4,0, например, термической стерилизацией. Стерилизация обычно проводится при высокой температуре и высоком давлении (и постоянной температуре в течение определенного периода времени) выше 100 °C. Консервы со значением pH менее 4,6 относятся к кислым консервам. При термической стерилизации температура обычно должна достигать 100 °C в резервуаре с водой. Если консервированный мономер можно вращать во время стерилизации, температура воды может быть ниже 100 °C, и применяется так называемая низкая температура. Непрерывный метод стерилизации. Обычные консервированные персики, консервированные цитрусовые, консервированные ананасы и т. д. относятся к кислым консервам, а все виды консервированного скота, птицы, водных продуктов и консервированных овощей (такие как консервированная зеленая фасоль, консервированные бобы и т. д.) относятся к низкокислотным консервам. Во многих странах и регионах мира существуют стандарты или правила для спецификаций производства консервов. В 2007 году моя страна выпустила GB/T20938 2007 «Надлежащая практика для консервированных продуктов», в котором излагаются термины и определения предприятий по производству консервов, заводской среды, цехов и помещений, оборудования и инструментов, управления персоналом и его обучения, контроля и управления материалами, контроля процесса обработки, управления качеством, управления гигиеной, хранения и транспортировки готовой продукции, документации и записей, рассмотрения жалоб и отзыва продукции. Кроме того, специально указаны технические требования к системе стерилизации низкокислотных консервов.
Время публикации: 02 июня 2022 г.