Перед изготовлением автоклава обычно необходимо изучить свойства продукта и требования к упаковке. Например, для рисовой каши требуется роторный автоклав для обеспечения равномерного нагрева высоковязких материалов. Для упаковки мясных продуктов используется автоклав с водяным распылением. Технологическая вода и вода для нагрева не контактируют напрямую, что предотвращает вторичное загрязнение упаковки. Небольшое количество технологической воды быстро циркулирует и быстро достигает заданной температуры, экономя 30% пара. Для крупногабаритных продуктов питания, которые легко деформируются, рекомендуется использовать автоклав с водяным погружением.
В автоклаве с водяным распылением горячая вода непрерывно распыляется веерообразно из установленного в автоклаве сопла на стерилизуемые продукты, обеспечивая быстрое и равномерное распределение тепла. Автоклав оснащен системой имитации температуры. В соответствии с требованиями к условиям стерилизации различных пищевых продуктов, программы нагрева и охлаждения можно задавать в любое время, что позволяет стерилизовать каждый тип продукта наилучшим образом, избегая при этом значительного теплового повреждения, характерного для стерилизации при высокой температуре и давлении.
Высокотемпературная стерилизация не относится к процессу галогенирования, а подразумевает использование автоклава для стерилизации после упаковки. Давление в автоклаве должно быть установлено на уровне 3 МПа, температура – 121 °C, а противодавление должно снижаться в процессе охлаждения. Время стерилизации зависит от спецификации продукта. Для гарантии, что температура опустится ниже 40 °C перед извлечением продукта из автоклава.
Как правило, необходимо выбирать подходящие упаковочные материалы, и после стерилизации при температуре выше 121 °C их можно хранить при комнатной температуре, а срок их годности может составлять от 6 месяцев до более года. Для стерилизации обычно используют алюминиевую фольгу, стеклянные банки и гибкую упаковку из пластика.
При покупке автоклава следует обращать внимание не только на производительность и процесс стерилизации, но и на безопасность производства. Автоклав DTS оснащен системой управления на базе ПЛК Siemens, которая отличается высокой степенью автоматизации, простотой эксплуатации и стабильной работой оборудования.
Отклонение температуры в автоматической реторте контролируется с точностью ±0,3°C, а давление – с точностью ±0,05 бар. В случае возникновения неисправностей система напомнит оператору о необходимости своевременного принятия мер. Доставка каждого оборудования осуществляется техническими специалистами, которые сопровождают установку, проводят обучение и послепродажное консультирование промышленных рабочих на производственных и эксплуатационных площадках.
Время публикации: 30 июня 2022 г.