Поскольку фруктовые напитки, как правило, являются продуктами с высокой кислотностью (pH 4, 6 или ниже), они не требуют обработки при сверхвысокой температуре (УВТ). Это связано с тем, что их высокая кислотность подавляет рост бактерий, грибков и дрожжей. Для обеспечения безопасности и сохранения качества с точки зрения витаминов, цвета и вкуса их следует подвергать термической обработке.
Дата публикации: 24 января 2022 г.