-
Технология термической стерилизации. Ранее использовавшаяся для стерилизации консервированных продуктов, технология термической стерилизации имеет широкий спектр применения. Применение технологии термической стерилизации позволяет эффективно уничтожать микроорганизмы, однако этот технический метод может легко испортить некоторые консервированные продукты, которые…Читать далее»
-
В процессе высокотемпературной стерилизации в наших продуктах иногда возникают проблемы с расширительными баками или крышками бочек. Причина этих проблем в основном связана со следующими ситуациями: первая — это физическое расширение банки, главным образом из-за...Читать далее»
-
Перед изготовлением автоклава на заказ обычно необходимо понимать свойства вашего продукта и требования к упаковке. Например, для рисовой каши требуется роторный автоклав для обеспечения равномерного нагрева высоковязких материалов. Для упакованных мясных продуктов используется автоклав с водяным распылением.Читать далее»
-
Это относится к степени, в которой давление воздуха в банке ниже атмосферного. Для предотвращения расширения банок из-за расширения воздуха внутри них во время высокотемпературной стерилизации и для подавления аэробных бактерий перед стерилизацией необходимо вакуумирование...Читать далее»
-
Консервы с низкой кислотностью — это консервы с pH более 4,6 и активностью воды более 0,85 после достижения равновесного состояния содержимого. Такие продукты должны быть стерилизованы методом с коэффициентом стерилизации более 4,0, например, термической стерилизацией, при температуре, обычно необходимой...Читать далее»
-
Подкомитет по фруктам и овощам Комиссии Codex Alimentarius (CAC) отвечает за разработку и пересмотр международных стандартов для консервированных фруктов и овощей; Подкомитет по рыбе и рыбной продукции отвечает за разработку...Читать далее»
-
Международная организация по стандартизации (ISO) — крупнейшее в мире неправительственное специализированное агентство по стандартизации и очень важная организация в области международной стандартизации. Миссия ISO заключается в содействии стандартизации и связанной с ней деятельности на…Читать далее»
-
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отвечает за разработку, издание и обновление технических регламентов, касающихся качества и безопасности консервированных продуктов питания в Соединенных Штатах. Федеральные правила США 21CFR Часть 113 регулируют обработку консервированных продуктов с низким содержанием кислоты...Читать далее»
-
Основные требования к упаковке консервов следующие: (1) Нетоксичность: Поскольку контейнер для консервов находится в непосредственном контакте с продуктами питания, он должен быть нетоксичным для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Контейнеры для консервов должны соответствовать национальным гигиеническим стандартам или стандартам безопасности. (2) Хорошая герметизация: Микро...Читать далее»
-
Исследования в области производства мягких консервов начались в США в 1940 году. В 1956 году Нельсон и Зейнберг из Иллинойса провели эксперименты с различными пленками, включая полиэфирную. С 1958 года Институт армии США в Натике и Институт SWIFT начали изучать производство мягких консервов...Читать далее»
-
Гибкая упаковка консервов называется высокобарьерной гибкой упаковкой, то есть упаковкой, содержащей алюминиевую фольгу, хлопья алюминия или сплавов, сополимер этиленвинилового спирта (EVOH), поливинилиденхлорид (PVDC), слой акриловой смолы с оксидным покрытием (SiO₂ или Al₂O₃) или нано-неорганические вещества...Читать далее»
-
«Эта банка была произведена более года назад, почему срок годности еще не истек? Можно ли ее еще есть? Содержит ли она много консервантов? Безопасна ли эта банка?» Многих потребителей волнует вопрос длительного хранения. Подобные вопросы возникают и в отношении консервированных продуктов, но на самом деле…Читать далее»